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山柰素
鎖定
山柰素亦稱“莰非醇”。黃酮醇類成分之一。1937年從茶葉中檢出。1953年分離出其中的大部分糖苷。
- 中文名
- 山柰素
- 外文名
- Kaempferide
- 別 名
- 莰非醇
茶葉中的山柰素大部分與葡萄糖、鼠李糖、半乳糖等結合形成糖苷,遊離態不多。含量為茶葉乾重的0.1%~0.4%,春茶比夏茶高。已分離出的山柰素糖苷主要有:山柰素-3-鼠李葡糖苷、山柰素-3-鼠李雙葡糖苷、山柰素-3-葡糖苷、山柰素三葡糖苷等。多為黃色結晶,能溶於水、甲醇、乙醇,在綠茶湯色形成中具有一定的作用。製茶過程中,山柰素糖苷在熱和酶的作用下部分水解,遊離成山柰素及各種糖,減輕部分苦味。
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