屯鹽

鹽主要供人類食用和作為化學工業的基本原料，在其他工業部門和農牧漁業及醫療衞生等方面也有廣泛的應用。

①鹽是人類生活的必需品。鹽與人體健康密切相關，成人體內約含鈉90g，含氯85g，大部分存在於體液中，呈離子狀態，是人體細胞外液（血漿和組織間液，包括淋液）中電解質的主要成分。鈉是保證細胞外液容量和滲透平衡的主要支柱，對肌肉的收縮，心臟的搏動，血液的流通，神經系統信息的傳遞，碳水化合物和蛋白質的新陳代謝，體液的酸鹼平衡，都具有重要的作用。氯離子是胃液中的主要陰離子，可以活化某些酶，在胃中促生鹽酸，幫助消化，增進食慾。人體如缺鈉，就會出現乏力、神志恍惚、起立時暈眩、噁心、嘔吐、水腫、肌肉痙攣、血壓下降、循環遲緩以至昏迷；如缺氯，可引起消化不良和代謝性鹼中毒。人體每天應攝入氯化鈉5～8g，夏天和高温環境下，出汗多，需適當增加攝入量。

②鹽是重要的生產資料。鹽和硫被譽為化學工業的兩大支柱。純鹼、燒鹼、鹽酸都以鹽為基本原料。其他化工產品凡是用到氯和鈉的絕大多數取之於鹽。鹽的水溶液冰點較水低，常用於消除公路積雪或用作製冷介質。在肥皂和染料工業中，常用鹽析法使鈉皂或染料析出。

在食品工業中，用鹽醃製魚、肉、蔬菜等。礦石的氯化焙燒，鋼鐵的表面硬化，皮革工業保存獸皮，陶瓷工業的釉藥等都要用鹽。醫療上最常見的是用生理鹽水補充人體的水分和氯化鈉，用氯化鈉高滲溶液(2～10％)治療化膿性傷口，可促進肉芽生長。一般氯化鈉溶液用於洗腸或洗淨傷口。牲畜適當吃鹽，能增進食慾，長膘快，能增強耐寒和耐勞能力。許多國家均生產專用畜牧鹽。工業發達國家，鹽主要用作生產資料。人均用鹽量成為衡量工業化程度的重要標誌之一。

如美國1910～1914年，每年人均消費鹽44g，1985年增至162.5g，其中工業用鹽佔60％以上，食用鹽僅佔2.1％。1985年全世界用鹽量約1.74億噸，其中59％用於化學工業，11％用於其他工業和軟化水，11％用於除雪，19％用於食用和食品工業。

鹽的晶體為立方體，通常呈粒狀或塊狀集合體，無色透明，在近-中紅外線區為透明體，因此可用作紅外光度分光計的格窗。結晶條件變化或溶液中含有雜質時，常呈漏斗形、菱形或珠形等，色灰白、淡青或淡紅。鹽的物理性質見表。鹽的主要物理性質當鹽的臨界濕度低於空氣濕度時，即吸濕潮解。鹽溶於極性溶液，不溶於非極性溶液；在水中的溶解度受温度影響小，因此鹽容易與溶解度受温度影響大的物質分離。鹽的水溶液和熔融液都具有良好的導電性，易起電解反應，水溶液冰點下降，沸點上升。氯化鈉的化學性質較活躍，可與許多物質起化學反應，生成鈉或氯的化合物。熔融液電解則產生金屬鈉和氯氣。

按製鹽原料可分為：海鹽，包括以海水為原料，用煎熬法或日曬法制成的鹽；井礦鹽，包括從地下直接採出的岩鹽，以地下天然滷水或溶解地下岩鹽得到的滷水為原料，用真空蒸發或圓（平）鍋煎熬製成的鹽；湖鹽，包括從鹽湖中直接採出的鹽和以鹽湖滷水為原料，在鹽田中曬制而成的鹽。按鹽的加工程度可分為：原鹽，包括以海水、鹽湖滷水、地下淺層滷水為原料曬制而成的鹽和直接從鹽湖、鹽礦中採出的鹽；加工鹽，指以原鹽為主體或載體，通過化滷再製，或粉碎、洗滌，或分別加入不同的添加劑，加工製成的鹽。按鹽的用途可分為：食鹽，供人類生活食用，包括普通食鹽、特殊食鹽和調味鹽；工業用鹽，主要用作制鹼（純鹼、燒鹼）和鹽酸的原料；畜牧業用鹽，摻入牲畜飼料或製成鹽磚供牲畜舔食；農業用鹽，主要用於選種。

DaleW.Kaufmann，SodiumChloride─TheProdu-ctionandPropertiesofSaltandBrine，ReinholdPublishingCorporation，NewYork，1960. ^[1]