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屯溪醉蟹
鎖定
屯溪醉蟹是安徽省名菜,屬沿江菜系, 色青微黃,肉質鮮嫩,酒香濃郁,略有微甜。此菜系新安江畔的屯溪古鎮紫雲館的一道傳統的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣,現今小壇包裝,則是饋贈親友的佳品。
- 中文名
- 屯溪醉蟹
- 地 點
- 安徽省
- 類 別
- 沿江菜
- 工 藝
- 醃
- 製作難度
- 一般
- 原 料
- 螃蟹
屯溪醉蟹類別
屯溪醉蟹菜品特色
此蟹是安徽屯溪地區的著名特產,已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個體完整,色澤青中泛黃,肉質細嫩,味極鮮美,酒香濃郁,回味甘甜,為宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存兩個月而不變質。
屯溪醉蟹工藝
醃 口味:糟香味 食用:中餐|晚餐
屯溪醉蟹口感
色青微黃,肉質鮮嫩,酒香濃郁,略有微甜。
屯溪醉蟹做法
屯溪醉蟹主料
螃蟹600克
屯溪醉蟹調料
醬油60克 江米酒80克 姜15克 鹽10克 大蒜(白皮)10克 冰糖20克 白酒20克 花椒3克
屯溪醉蟹烹飪方法
1. 選用每隻重150 克左右的肥壯活蟹4 只,先將它們放在活水中浸養兩三天,讓其吐盡泥沙,然後洗淨瀝乾水分;
2. 炒鍋放小火上,放入鹽和花椒粒,待鹽炒熱,花椒粒炒干時,將其倒在案板上,用擀麪杖碾碎,做成椒鹽;
3. 姜蒜洗淨,姜拍松,蒜拍散,備用;
4. 取蟹1 只掀開臍蓋,擠出臍底污物,放入1/4 的花椒鹽5 克,然後合上臍蓋,掰下蟹爪尖1 個,從臍蓋上扎進蟹體內,釘牢臍蓋,不便其張開,餘下三隻照上法制作;
5. 取一隻能容下四隻蟹的罈子,將蟹裝於壇中,壇口用兩根小竹片十字形卡住,壓住蟹身,勿使動彈;
屯溪醉蟹製作提示
1. 壇口要卡緊封嚴,防止酒氣外溢,以免影響其質量;
屯溪醉蟹營養價值
味鹹,性微寒。能續筋接骨,活血行瘀,利濕退黃,解漆毒。
屯溪醉蟹歷史文化
1. 此菜系新安江畔的屯溪古鎮紫雲館的一道名菜,屬傳統的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣,現今小壇包裝,則是饋贈親友的佳品。
2. 俗話説,“九月團臍十月尖”,此菜多在秋蟹肥季節制作。
3. 開壇之蟹,色青微黃,肉質鮮嫩,酒香濃郁,略有微甜。若不開壇,可保存兩個月,開壇後則不宜久存。