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屯溪醉蟹
鎖定
屯溪醉蟹是安徽省名菜，屬沿江菜系， 色青微黃，肉質鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。此菜系新安江畔的屯溪古鎮紫雲館的一道傳統的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣，現今小壇包裝，則是饋贈親友的佳品。
- 中文名
- 屯溪醉蟹
- 地 點
- 安徽省
- 類 別
- 沿江菜
- 工 藝
- 醃
- 製作難度
- 一般
- 原 料
- 螃蟹
屯溪醉蟹類別
沿江菜
屯溪醉蟹
屯溪醉蟹
屯溪醉蟹菜品特色
此蟹是安徽屯溪地區的著名特產，已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質細嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個月而不變質。
屯溪醉蟹工藝
醃 口味：糟香味 食用：中餐|晚餐
屯溪醉蟹口感
色青微黃，肉質鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。
屯溪醉蟹做法
屯溪醉蟹主料
螃蟹600克
屯溪醉蟹調料
醬油60克 江米酒80克 姜15克 鹽10克 大蒜（白皮）10克 冰糖20克 白酒20克 花椒3克
屯溪醉蟹烹飪方法
1. 選用每隻重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養兩三天，讓其吐盡泥沙，然後洗淨瀝乾水分；
2. 炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用擀麪杖碾碎，做成椒鹽；
3. 姜蒜洗淨，姜拍松，蒜拍散，備用；
4. 取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然後合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個，從臍蓋上扎進蟹體內，釘牢臍蓋，不便其張開，餘下三隻照上法制作；
5. 取一隻能容下四隻蟹的罈子，將蟹裝於壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈；
屯溪醉蟹製作提示
1. 壇口要卡緊封嚴，防止酒氣外溢，以免影響其質量；
屯溪醉蟹營養價值
味鹹，性微寒。能續筋接骨，活血行瘀，利濕退黃，解漆毒。
屯溪醉蟹歷史文化
1. 此菜系新安江畔的屯溪古鎮紫雲館的一道名菜，屬傳統的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣，現今小壇包裝，則是饋贈親友的佳品。
2. 俗話説，“九月團臍十月尖”，此菜多在秋蟹肥季節制作。
3. 開壇之蟹，色青微黃，肉質鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。若不開壇，可保存兩個月，開壇後則不宜久存。
