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尾牙

(中國傳統節日)

鎖定
尾牙,是我國東南沿海地區的民間傳統節日,源於拜祭土地公的儀式。每月的初二、十六,是福建商人祭拜地基主土地公神的日子,稱為“做牙”。二月初二為最初的做牙,叫做“頭牙”;年尾十二月十六的做牙是最後一個做牙,所以叫“尾牙”。而拜祭後的菜餚開大餐即稱為打牙祭
每到年尾,各商家行號會在尾牙期間宴請員工,以犒賞過去一年的辛勞。尾牙發展到今天,最流行的風俗是各公司企業在當日舉行聚餐晚會和員工聯誼活動,稱作尾牙宴,尾牙聚餐,或者企業年會。現代企業流行的“年會”食大餐即是尾牙祭的遺俗。
尾牙節流行於閩台之間,是土生土長的華夏傳統節日,與東南沿海的土地神崇拜有關。尾牙是商家一年活動的“尾聲”,也是普通百姓春節活動的“先聲”。福州人的過年,往往就是從臘月十六日過尾牙這天開始的。 [1] 
中文名
尾牙
別    名
做牙
節日時間
農曆十二月十六
節日類型
民間傳統節日
流行地區
福建及台灣地區
相關人物
福德正神(即土地公)

尾牙民俗簡介

尾牙牙的涵義

“牙”是中國民間祭拜土地公的儀式。傳統習俗中,南方沿海地區做生意的人在農曆每月初二及十六日,都必須準備一些三牲四果、香枝與紙錢等、祭拜地基主(土地最早的主人)以及土地公,在牲禮當中不可少的是一隻雄雞拔毛煮熟的白斬雞,這是用來象徵生意興隆的。而祭拜後的菜餚可以給家人或員工打打牙祭,因此也稱為“作牙”;農曆的二月初二是頭牙,十二月十六是尾牙。

尾牙做牙

“作牙”的起源出於社會風俗習慣,代代相傳。所謂“牙”字,為“牙旗”(牙期)之簡稱,名由無考。拜祭土地公的節日稱為“做牙”。
●頭牙
頭牙也正是土地公的生日,土地公又稱福德正神,立春後第五個戊日是土地公的聖誕日(現為農曆“二月二”)。一般農家在農曆二月初二這天舉行“春祭”,祈求一年五穀豐收並祝福土地公萬壽無疆;八月十五(農曆不分日或號)還要祭拜一次,稱為“秋祭”,在五穀有了收成時感謝土地公賜給人們的豐收。土地公是老百姓的守護神,崇拜土地公是根源於人類對土地的信仰,主要為求生命繁衍或農作物豐收。在神明裏,土地公並不是一個高高在上的神,反而更親近人間,人們遇見任何問題,都會找上深入民間的土地公,祈求豐收、生意繁榮,就連治病、升官、轉職也找他幫忙;台灣的土地公特別多,所以有“田頭田尾土地公”的説法。
●尾牙
農曆十二月十六為一年中最後一次的祭祀活動俗稱“尾牙”。古時有一詩句“一年夥計酬杯酒,萬户香煙謝土神”,這是舊時詩人述的尾牙情景。民間在二月初二土地公誕辰祭拜之後,東家即宴請夥計,到了十二月十六“尾牙”這天,商家們為了感謝土地公一年的照顧,都會準備豐富的祭品來酬謝土地公,而祭拜完的東西就會犒賞給員工們。
早期,一般商家或工廠要解僱夥計或工人都利用“食尾牙”這一餐來暗示。不過,舊時的人較為厚道,如果不是夥計實在不行,或是東家的事業經營不佳。是不會隨便辭退夥計,辭退的方式也不是發下一張解僱通知或者資遣,都在尾牙宴中暗示,告知員工被解僱。

尾牙歷史淵源

尾牙流行地區

尾牙節這一節日主要流行於東南沿海,尤其是閩台地區。但是它卻的的確確是土生土長的南方沿海地區民間傳統節日,這一節日與中國人的土地神崇拜有關。

尾牙社神由來

做牙源於祭拜土地公社神)的儀式。土地公,又稱福德正神、社神等。土地載萬物,又生養萬物,長五穀以養育百姓,此乃人們親土地而奉祀土地的原因。在我國南方地區,如在浙江、福建、廣東、廣西等地區普遍奉祀土地公,奉祀土地公有着久遠的歷史源頭,土地神信仰源於古人對土地的崇拜。土地神的稱號眾多,但探索其來歷,實際與我國古代社會所祭“天、地、社、稷”中的社、稷之神有關。古代把土地神和祭祀土地神的地方都叫“社”,按照民間的習俗,每到播種或收穫的季節,農民們都要立社祭祀,祈求或酬報土地神。漢代是我國南北風俗融合時期,土地神信仰最遲在漢時期就已傳入北方地區,在古時候北方百姓也有奉祀土地公的習俗。土地公信仰寄託了人們一種祛邪、避災、祈福的美好願望。古老的“社神”已有了很多變化,但祭祀土地神的習俗一直在我國南方一些地方保留下來。

尾牙牙祭由來

牙的本義是軍中帳前的大旗,大軍在出徵之前,照例要祭拜大旗,確保旗開得勝、一路平安,稱之為“禡牙”。這個典禮後來被商號援用,於每年過完年後第一次開市時,同樣來個祭典,希望財源廣進,生意興旺。他們祭拜的對象,主要是福德正神,也就是我們俗稱的土地公。這一祭禮稱為“牙祭”或“做牙”。
尾牙源自於拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙,與二月二龍抬頭日期重疊,以後每逢初二和十六都要做“牙”到了農曆十二月十六正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃,這一天買賣人要設宴,白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據説雞頭朝誰,就表示老闆要解僱誰。因此有些老闆一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳餚,回家後也能過個安穩年。

尾牙習俗活動

尾牙尾牙的活動

潤餅 潤餅
一年有24個“牙期”,尤以“尾牙”為隆重。另有一説是古代商場買賣介紹人稱為“牙郎”,人在年終算其所賺利潤時而向牙郎致謝請客之方式。因為社會變遷土地公崇拜已經不只是與農業有關,也與工商業有所連繫,成為財神象徵。配合“牙祭”,尾牙成為工商界年終酬謝員工聚餐活動。
每年月的初一、十五或者初二、十六,是東南沿海一些地區商人祭拜土地公神的日子,稱為“做牙”。二月初二為最初的做牙,叫做“頭牙”;臘月十六的做牙是最後一個做牙,所以叫“尾牙”。

尾牙尾牙的發展

尾牙發展到今天,最流行的風俗是各公司企業在當日舉行聚餐晚會和員工聯誼活動,稱作尾牙宴,還有尾牙聚會、尾牙燒烤、尾牙晚會甚至尾牙舞會等,總之,基本樣式是企業宴請員工進行年末的聚餐和聯誼,以感謝和表彰員工的辛勤工作。正是富人情味的地方——讓員工有心理準備,不至於影響到該名員工的家計生。由於勞工權益抬頭,勞資雙方都希望能有一個較和諧的關係,所以“尾牙聚餐”時都將“雞頭”朝天(上),以免造成勞資關係緊張。不過,這種風俗已絕跡。除了日益盛行的尾牙聚餐外,按傳統習俗,全家人都圍聚在一起“食尾牙”。
其實,各公司舉辦的“尾牙宴”,也在透露着公司財大氣粗的訊息,當日公司股票的股價和成交量也會有反響。當然,也有公司是秉承勤儉的傳統美德,熱鬧但不浪費。
尾牙的形式分兩種:宴會和晚會。公司規模不大的,通常只辦宴會聚餐;規模大且又賺錢的公司,除各部門聚餐外,另辦大型歌舞演唱會娛樂員工。
很多地方不過尾牙,但卻受到了這種文化的影響。直到改革開放以後,人們還把大吃一頓美食叫做“打牙祭”,就是這種文化的遺存。
英國著名管理學家韓第(Charles Handy)就指出,隨着科技的發達,組織越來越虛擬化,高科技帶來的影響是需要“高接觸”(high touch),“關鍵在於信任與默契”,韓第提醒,企業如果沒有共同的目標,員工就只會把“自己的目標”放在第一位。很多人已經意識到企業辦“尾牙”已不再把它看成傳統儀式,而是現代組織管理中的團隊激勵活動。

尾牙尾牙習俗

刈包 刈包
(1)福建地區把做“尾牙”之後的日子,即農曆十二月十七到二十二作為趕工結賬時間。所以,也稱二十二為“尾期”。“尾期”前可以向各處收湊新舊賬,延後則就要等到新年以後才收賬了。
所以“尾牙”的飯吃完後,就有幾天好忙。過了“尾期”,即使是身為債主的硬去收賬,也可能會被對方痛罵一場,説不定還會被揍,也不能有分毫怨言。
(2)商人和農人在“尾牙”這一天,除了供奉神明,也要招待自家的僱工與僕婢,對於來年是否繼續僱用一個人,也要在尾牙作最後的決定。所以,這算是慰勞日,又是禮貌相送日。
(3)薄餅原本是“尾牙”的必備食物。

尾牙民俗的尾牙日活動

尾牙宴 尾牙宴
這一天,台灣福建地區一般平民百姓家要燒土地公金以祭福德正神(即土地公),還要在門前設長凳,供上五味碗,燒經衣、銀紙,以祭拜地基主(對房屋地基的崇拜)。各商家行號也要大肆宴請員工,以犒賞過去一年的辛勞。福建晉江一直保持着尾牙日活動。

尾牙現代企業活動

在如今,企業的“尾牙”就是指“年會”。企業單位可以利用這一日,舉行公司內部的年終聚會,對上一年的公司狀況進行總結,並對有功勞的職員論功行賞,所以可以説是每個企業單位職工最期盼的聚會。因為年終時也伴隨着聖誕、元旦還有春節的來臨,所以很多公司乾脆就把年會就着這3個節日的期間舉辦,這樣更增添了年會的歡樂氣氛。很多企業在“尾牙宴”上也舉行一些抽獎活動,企業所有員工都參加,大家和氣融融,有着大家庭的感覺。
一年之中,農曆正月初二叫“頭牙”,六月十六叫“半年牙”,十二月十六叫“尾牙”。商家最重這“三大牙”“尾牙”這一天,城鄉店家行交商號,均要備辦豐盛三牲禮品孝敬土地公和門口公,焚香點燭,祈求來年生意興隆,然後燒金紙冥幣,燃放鞭炮。入夜,東家設宴款待夥計,以酬謝犒慰夥計們一年之辛勞,也習慣於這時分紅。

尾牙其它相關

尾牙也談做牙

農曆二月初二是“頭牙”、農曆十二月十六是“尾牙”、農曆每個月的初二,十六是二次“普通牙”。
尾牙宴菜品TOP10 尾牙宴菜品TOP10
“做牙”是盛行於閩台一帶的一個特殊節日。這一天最重要的是要祭拜土地公(就是福德正神),讓土地公“打牙祭”。“頭牙”只是一年當中很多牙中的一個,期間還有“尾牙”(農曆十二月十六),以及每個月的初二,十六的二次“普通牙”。不管是“頭牙”“尾牙”或是“普通牙”,在福建莆田,如果那天家中有請手藝師傅上門做工,那晚上一定要做大餐宴請人家(如今主人上班忙沒時間就用紅包代替)。當然一年當中最隆重的算是做“頭牙”與“尾牙”了(不但要祭拜土地公還要做好大餐全家聚攏一起)。莆田民間就有“二月二,龍抬頭,打牙祭,大聚餐”之説!這一天,本地的婦女們傍晚都會準備各種各樣的供品去供奉神明“土地公”。一般多見的是用豬肉白粿豆腐乾和水果、糕餅、米酒等。而且很多企業也不例外。在莆田,百分八十以上的公司企業(特別是台商企業與當地私人企業)在建廠之時,都會在自己的廠裏建一所土地公廟。在“做牙”的這一天,公司老闆或自己或叫員工在自家的廟中,備好牲醴、祭品、點上香燭、金紙、貢銀、最後燃放爆竹,祭拜時口唸“通詞”,祈求土地爺賜福,公司日後生意興隆,財源廣進,態度是非常虔誠。當然以上説是平時每月二次做的“普通牙”。
那些開店的商家們,由於自己的店面前一般沒有土地公廟。他們就直接在店面口,備好供品,焚香祭拜。商家祭拜是以地基為主(房舍銜在地上的地神)。因為他們認為,只要自己心誠,土地公一樣也會在他們自己的土地下面出現。所有的一切就是為了酬謝土地神靈的佑助,也更需要神靈們能保佑他們日後照樣生意隆旺。“做牙”,盛行於閩中。這是幾千年積澱來的文化遺產,隨着時間的流逝不但不會消失而且會更閃耀,一代又一代地傳承下去。

尾牙做牙意義

(1)“做牙”的習俗是宗教活動,其背面又其實是涵有神道設教的提示,告訴人們所有成就並非只是個人的努力和手段,同時間也有賞善罰惡的神明在身旁默默監視和扶助。
因此,人們應定時供奉和時時感激神明的庇佑,從而不驕不縱,以及服從為善施仁的社會規範
(2)過去的人價值觀崇尚儉樸,農業時代的生活素質與物質享受也不比今日奢華。
“做牙”是為平日儉樸的飲食習俗提供適當的變化,定時加添菜餚,調劑生活。古人以宗教需要代替個人需要,並以此作為理由,去合理化上述的行為,如此便可以控制人們的思想和價值觀,不會把飲食放縱視為合理。
(3)家中尊長領導幼輩拜祭神明,與東主領導僱工卑僕拜祭神明的作用是一樣的,都是通過這一宗教儀式,體現了互相的長幼有序和尊卑有分。同時,通過聚餐去平等共食相同的食物,又能加強一體的感覺,可以作為大家共同經歷一段努力時間的紀念,並提供實質的慰勞。
(4)“做牙”這種宗教活動的祭祀對象,是以慰勞土地福德正神以及本家的地主為主;它也在喻示着人們,生活美滿的根源,是本身所依賴和生活的那片土地。

尾牙地域文化

台灣人的尾牙
台灣人過“尾牙”,和大陸年終聚會有點兒相似。
台灣民間農曆每月初二、十六有拜土地公(福德正神)的習俗,供桌上擺各種供品,讓土地公 “打牙祭” ,即為所謂的“牙”。民間有種説法叫“二月二(土地公生日)敬土地”,到一年的最後一次,也就是臘月十六就稱為“尾牙”。這一天,百姓人家都要準備牲禮拜祭土地公,全家團聚吃“尾牙”,還要吃“潤餅”(廈門叫“薄餅”,類似大陸常見的“春餅”),以求來年家庭富裕潤澤。
台灣過“尾牙”盛行,是因為商家視土地公為守護神。為保佑來年生意興隆,商家吃“尾牙”會比一般的家庭更為盛大,內容更為豐富。當晚,做“頭家”的會宴請公司同仁,以犒慰他們平日的辛苦。過“尾牙”也是緩和勞資關係,拉近距離和情感的一種方式。傳統過“尾牙”,白斬雞是不可缺少的菜,如果雞頭朝向在座的某個人,就表示此人將被解僱;如果雞頭朝向老闆自己,大家就可放心享用美味了,這道菜端上時已將雞頭去掉,解僱的意味已經漸漸淡化了。吃“尾牙”熱鬧而和諧,老闆會親自給員工敬酒,員工也可以跟其沒大沒小。
福建人的尾牙
上述的尾牙不只是台灣才有,也不是從台灣商人流傳到大陸的民俗或宗教節日,而是福建及台灣地區特有的影響廣泛的文化民俗活動。“尾牙”即農曆十二月十六。源自農曆每月初二、十六拜土地公“做牙”(用供品“打牙祭”)的習俗,到農曆年末臘月十六就稱為“尾牙”。
☆古代福建有個習俗,“尾牙”這天晚上,凡有僱傭店員、夥計的商行店主都要備辦一頓豐盛的晚餐,宴請全體員工,席間,老闆對來年聘用人員的變動採取多種形式給予表態以示去留,如對不稱職者要予辭退,便在宴席上將一盤雞的雞頭對準那位員工的席位,意即解僱;或是對要辭退的夥計,在其席位前反排筷子,意即辭棄;還有一種是老闆親自向那位準備解聘的夥計敬酒,表示辭行。這些不動言詞的辭退風俗,卻令人感到十分尷尬,也鬧出過不少吵架責罵之事,後來便逐漸廢除,改為通過介紹人轉達辭退之意。
福建人流傳着在每一個農曆月的初二和十六“做牙”的習俗。這一天的供奉對象,是地主(福州十邑地基主的俗稱)或其他屬陰類的神明;過後,人們也能吃獻祭過的供品,一飽口福。
這一天,也是神壇“犒軍”的日子。“犒軍”的對象,如果屬天兵天將的性質,可以選擇在初一和十五;萬一主神手下的兵馬都是陰兵陰將,祭祀日就肯定落在屬陰數(雙數)的初二和十六。
“做牙”的意思與吃喝有關係。廣東人説的“打牙祭”,意思即是以吃、喝為樂,不過福建人“做牙”的對象首先是靈界,其次才輪到人類享用。人們要等到祭祀之後,才能分享曾經用來供奉靈界的食物。
福建人最重視在每年農曆二月初二做“頭牙”,以及在十二月十六做“尾牙”二月初二是“社日”土地神之紀念日,是一年的第一次“做牙”,被認為是頭牙,而十二月十六,則是一年中最後一次“做牙”,稱為“尾牙”。
福建人做“尾牙”特別隆重,這一日過後,也宣告時間就快走向另一個年份了。
莆田民俗“尾牙節”,較為隆重,有過小年之稱。莆田人過“尾牙節”是有講究的,祭祀用的香、紙、燭必不能少,供桌上水果、肉類、麪食也必須齊全,商人尤其重視,莆商也正是秉承陳米牙這種誠信的精神成就事業,很多大老闆要同員工一起吃牙宴,説“只要一起吃了牙宴,明年就一定會在一起繼續團結奮鬥”。
“做牙”的時候要在門前,擺上果品、酒菜,比如炒米粉炒麪條、甜丸子,雞鴨豬各種肉類,還有蝦類等。也有人説不可有魚類,因為有“衰如魚”的説法。還有些家庭喜歡簡單點,只用幹品,比如蘋果、梨、香蕉茶酒、還有肉包、餅乾等各種糕點作為祭品。接着就開始燒香、燒貢銀銀紙等。
參考資料