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尹氏雞汁湯包
鎖定
- 中文名
- 尹氏雞汁湯包
- 分 類
- 金陵菜
- 口 味
- 鮮香可口
- 主要食材
- 麪粉,雞肉
尹氏雞汁湯包製作材料
麪粉500g,熟雞肉500g,淨肋條肉500g,肉皮250g,原汁雞湯100g,醬油75g,精鹽10g,白糖25g,蝦籽5g,葱、紹酒少許,清水適量
尹氏雞汁湯包製作工藝
熟雞肉切成0.3釐米見方的小丁,肉皮洗淨後下湯碗煮至八成熟,晾涼後剁碎粒,下鍋入進原汁雞湯、雞丁,加入醬油25g,精鹽10g,蝦籽、紹酒、姜葱末煮沸,撇去浮沫,收濃湯汁,冷卻為皮湯,豬肋條肉洗淨,剁成肉葺,加進醬油、白糖、姜葱末攪拌上勁後再加進雞丁皮湯調拌均勻即成雞肉湯包餡,制皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。
尹氏雞汁湯包風味特點
雞汁湯包的特點是皮很薄,汁很鮮,肉餡有嚼勁,不肥膩,甜甜的,且滷汁鮮美。
尹氏雞汁湯包營養價值
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。