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小鍋滷餌塊
鎖定
餌塊是雲南人民普遍喜愛的食品,每年歲末農家都要挑這最好時大米,淘洗浸泡後蒸熟,放在碓中舂茸如泥,趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼後即為餌塊。放三四日後再泡入涼水中(每日換水1次)可保存數月。昆明製作小鍋滷餌塊,多選用官渡出產的餌塊,切絲配以豌豆尖,用專制銅禍加各種凋味品滷製而成。
- 中文名
- 小鍋滷餌塊
- 口 味
- 可口宜人
- 主要食材
- 餌塊
- 輔 料
- 精鹽、味精各1克, 鹹醬油2克
小鍋滷餌塊小吃歷史
民國期間,玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的“永順園”,以專賣此品而出。雲南居港名流到昆必嘗此味,臨行時還專門到永順園買上幾碗,裝入保温瓶中,乘機帶到香港讓親友品嚐那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋滷餌塊。
小鍋滷餌塊相關食材
主料:餌塊150克。
調料:精鹽、味精各1克, 鹹醬油2克, 甜醬油4克, 肉上湯10毫升,紅油3克,熟豬油20克。
小鍋滷餌塊具體做法
(1)餌塊切成7釐米長、粗二、三毫米的絲。水醃菜剁細。豌豆尖洗淨。
小吃原料:
主料:餌塊150克。
配料:鮮豬肉絲7克,水醃菜、豌豆尖各10克,熟鮮豌豆米5克。
調料:精鹽、味精各l克,鹹醬油2克,甜醬油4克,肉上湯10毫升,紅油3克,熟豬油20克。