小芹菜

多年生宿根草本植物，根細而白；莖分地上莖和匍匐莖，中空，每葉節都有腋芽，匍匐莖莖節易生不定根；奇數二回羽狀複葉，小葉對生，葉片卵形、楔形、菱形或披針形，葉緣齒狀或波狀，葉柄細長，綠色；復傘形花序，花小，白色或淺桃色；果實為雙懸果。 ^[3] 

小芹菜原產於亞洲東部，中國為其起源地之一；日本、印度、東南亞各國都有分佈；中國長江流域各省都有栽培；喜冷涼，較耐寒，喜潮濕，怕乾旱，生長期需充足的水分。 ^[3] 

採用分株繁殖或角匐莖段繁殖。 ^[3] 

水芹菜生長在低窪的水田裏，基本不需要治蟲，屬於純天然無公害綠色蔬菜。 ^[1] 

小芹菜耐寒性強 ，幼苗可耐-2 ℃低温 ，成株可耐-5 ℃的低温，種子發芽適温為 15～20 ℃，營養生長期適宜温度為 15～20 ℃。 植株不耐熱，26℃以上生長受抑制 ，出現衰老，品質變劣且易發生病害。

生長期需要充足光照 ，但也較耐陰。

水生長過程中以吸收氮肥為主 ，缺氮則植株葉片分化少、易老化，葉柄易空心。 磷、鉀肥可使幼苗健壯，增加葉柄長度，改善葉柄品質。 生長期要求較高的土壤濕度和空氣濕度，適宜在半沙壤土地塊栽培，尤其是營養生長盛期應注意澆水，保持土壤濕潤。

芹菜種子發芽需要冷涼條件和較長的時間，所以播種前應進行浸種催芽。 將種子放在涼水中浸泡 2~4 小時，淘洗乾淨後控淨水分，置於15～20 ℃環境中催芽 （可把種子用透氣濕布包好置於冰箱冷藏室內），催芽期間每天用清水沖洗種子，使種子透氣保濕。一般 6~7 天后，胚根露出後即可播種。 ^[2] 

小芹菜生產中應重點預防黑斑病，可在發病前或初期噴灑 50%撲海因可濕性粉劑 1500 倍液、80%大

生可濕性粉劑 800 倍液。蚜蟲可用吡蟲啉或抗蚜威防治，但最好能提前設置銀灰色遮陽網和防蟲網。

小芹菜含有較多的胡蘿蔔素、維生素C及鈣等營養物質；除作為蔬菜涼拌、炒食外；還有藥用價值，具有清熱解毒、宣肺利濕、降血壓等保健功效。 ^[3] 

水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。

水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時採收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。