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https://baike.baidu.hk/item/小肚/2502988
小肚
鎖定
小肚是一道以豬肋條肉、豬肚為主料製作的菜品,屬於山東菜,口味鹹鮮。
中文名
小肚
分 類
山東菜
口 味
鹹鮮味
主要食材
豬肋條肉
,
豬肚
小肚
類別: 山東菜 補氣調理 健脾開胃調理 孕婦食譜
工藝: 其他
主料:
豬肋條肉
(
五花肉
)2500克 豬肚600克
輔料:
調料:
綠豆麪
800克 大葱5克 姜5克
花椒粉
5克 味精3克 香油20克 鹽3克 白砂糖5克 醋5克
製作工藝
1.將肉洗淨切成丁,加入精鹽、香油、味精、
花椒麪
、硝水5克、
綠豆麪
、適量水、葱薑末調勻。
2.把肚皮用剪刀剪開一小口,內外用鹽、醋反覆搓洗淨,將調勻的肉丁裝進肚皮內,隨裝隨揉,裝畢用竹籤別嚴肚皮小口。
3.把小肚放入鍋內用慢火煮爛,撈出放在箅子上,燻鍋內放白糖,把箅子架在上面。鍋底燒火使白糖燃燒發出濃煙熏製一會兒,取出小肚後抹上芝麻油,待涼一小時後即可改刀食用。
菜品口感
紅白分明,軟嫩味美。
圖集
小肚的概述圖(1張)
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歷史版本
最近更新:
商务BAR
(2023-11-28)
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