小米酒

<諸羅縣誌> （卷之八 風俗志）記載：

“搗米成粉，番女嚼米置地，越宿以為麴，調粉以釀，沃以水，色白，曰姑待酒。味微酸。外出，裹其醅以蕉葉或載於葫盧。途次遇水，灌而酌之，渾如泔。”

黃叔璥<台海使差錄>記載：

“樁秫米使碎，嚼米為麴，置地上，隔夜發氣，拌和藏甕中。數日發變，其味甘酸，曰姑待酒。”

“秫米”就是小米，是台灣少數民族最主要的糧食作物，也是主要的制酒原料，這種叫做“姑待酒”。原來是利用人的唾液作為酵母，用口嚼過小米，放著隔夜發酵，然後再加入另外搗碎的小米，兩者拌和藏在甕裏，放置一段時間，就自然變成酸酸甜甜的酒，釀成的酒就是現在熟悉的“小米酒”。

在台灣省民間的神話傳説對釀製“小米酒”的起源也有所陳述，如：

賽夏人裏，傳説“酒”道源於鬼靈。陳春欽氏<向天湖賽夏人的故事>載有“鬼靈與山地酒”。

泰雅人造酒母之法，佐山融吉、大西吉壽《生番傳説集》（大正十二年），餘萬居譯，載有：“古時，名warisibatto是首先發明嚼慄造酒母之法，同時他也是第一個種植麻的人”。

在台灣省民間對於小米酒，是有其重要的文化意義。

如：

西拉雅人的尪姨祭阿立祖時噴酒禮。念禱告詞，以祈降福世人。

阿美人豐年祭，重要祭品：祭酒（Lingalawan）為淨水或聖水之意，據説，祭酒有避邪的法力。在豐年祭中把酒放在中央，表示神靈與族人同在一起，並有人不停地給在場人的人斟酒，象徵守護神與人們同在。

泰雅人熱情豪爽把喝酒當做誠懇待人之道。衍生共飲文化稱為“柯和吉”Qohozi。為著表達人與人之間的和睦相處、互相尊重及相互間祝福之意，因此，泰雅的老人常會對人説：“請你飲用我的柯和吉”。

卑南人有“水酒敬天地”的儀式及“海祭”，其儀式是將婦女釀製成的小米酒（tinuerau）帶到海邊，然後在海邊煮小米飯糕，由祭司朝向蘭嶼的方向念祭文，表示祈禱、感謝、賜福、豐收之意。

賽夏人善釀小米酒。與人共飲一杯叫做“愛若蜜”，這是對客人的最高禮遇與歡迎。

排灣人

排灣人在飲用小米酒之前，右腳先用力跺地一次，表示敬山神。

排灣人敬畏祖靈，可以從喝小米酒得知，當小米酒裝連杯（二人一起飲用）飲用前，用食指沾小米酒往上灑，左右各三次，右手為善靈，左手的是惡靈，不分善惡都得敬畏。（摘自台灣的民間－排灣人—飲食文化）

魯凱人及排灣人喜歡與好朋友一起分享小米酒，喝酒時，有不獨飲的習性。所以發展出(連杯酒器)與好朋友連杯共飲的特色。

而在台灣省民間中有最嗜酒的一族為邵人

平時用食儉約，但不可無酒。

莊士傑<頭水社化番採訪資料>載：

所食淡薄，雖以米為酒，而佐以鹽水為事，即有時所獲獸肉，亦向人易甕酒，而留食者頗少。且其性最嗜酒，終年皆以飲酒為樂。從來其家懸壺而無酒，亦必以米粟易酒而飲。

唯獨達悟人不制酒。

小米酒是台灣省民間最珍貴的祭祀獻禮，象徵著對祖靈及天地最大的敬畏。在祭祀、農耕歲收、狩獵、築屋、出生、成年、結婚、客人造訪前，台灣少數民族婦女才開始釀製小米酒的工作，並非日常生活中常有的。所以小米酒不僅是重要的祭品，也是一種族人間團結、互通友誼的代言，更是歡樂的酵素。