小米灘火鍋

小米灘火鍋取名源於“中國酒城·名酒宴”大菜“縴夫撈”。縴夫撈源於川渝麻辣火鍋發源地高壩小米灘縴夫們的飲食烹調方式，它既有古老的縴夫一鍋熟成菜風格的特徵，又有現代火鍋顧客自選自燙風格特點。客人在享受美食前，可預先品嚐美食的湯味，再根據自己的喜好自選原料，菜餚的成熟度，全靠客人自己口味的喜好自己把握。好本味的顧客，原料燙熟後可直接食用；好香辣者又可將原料燙熟後，再經過二次調味蘸食，風味濃厚更加特別。縴夫撈是由川菜大師李自文構想，中國烹飪大師、瀘菜大師桑治均所創。食料多樣均選自本地烏蒙山區原生態食材；其配料多於主料，開創了原料不分主次，葷素交融配菜新格調。 ^[1]