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小米年肉
鎖定
小米年肉所屬菜系
苗族菜
小米年肉製作工藝
1. 將臘肉皮面置火上燒焦，下温水浸泡80 分鐘，用力刮下焦皮，洗淨；
2. 洗淨的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出；
3.糯小米
[1]
淘洗乾淨，泡發2 小時；
6. 擺好後蒸碗入籠以旺火蒸2 小時取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。
小米年肉工藝提示
1. 切肉片一定要兩片相連；
2. 進入冬至後醃漬臘肉質上乘，如出現鹽霜，可用低於臘肉鹽的濃度鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變，切忌用清水漂洗。
小米年肉菜品口感
口味：本位鹹鮮
臘肉軟爛，味香醇；小米滋糯味鮮。
小米年肉食譜營養
臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為温補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
小米年肉食譜相剋
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
小米年肉營養成分
·熱量 (5505.34千卡)；
·蛋白質 (129.48克)；
·脂肪 (490.28克)；
·碳水化合物 (146.84克)；
·膳食纖維 (1.77克)；
·維生素A (960.46微克)；
·胡蘿蔔素 (2.80微克)；
·硫胺素 (0.29毫克)；
·核黃素 (0.05毫克)；
·尼克酸 (3.04毫克)；
·維生素E (64.28毫克)；
·鈣 (273.22毫克)；
·磷 (2723.92毫克)；
·鈉 (8510.02毫克)；
·鎂 (425.83毫克)；
·鐵 (85.25毫克)；
·鋅 (37.26毫克)；
·硒 (239.33微克)；
·銅 (1.20毫克)；
·錳 (2.89毫克)；
·鉀 (4510.90毫克)；
·維生素B6 (0.06毫克)；
·泛酸 (0.75毫克)；
·葉酸 (10.50微克)；
·生物素 (180.00微克)；
·維生素B12 (34.50微克)；
·膽固醇 (1230.00毫克)；
- 參考資料
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- 1. 小米年肉 ．媽媽美食網[引用日期2013-04-17]
