小湯包

材料

用量

豬前蹄

半隻

老母雞

半隻

葱

1小把

姜

一大塊

水

720ML

冰糖

4粒

黃酒

-

胡椒粉

-

鹽

少許

麪粉

250克

水

120克

1. 除鹽以外所有材料一起入鍋中燒至肉質酥爛。(我用電高壓鍋煲的湯料,用普通灶上燒的鍋就得多加點兒水慢慢燉至肉質酥爛)

2. 剝出肉類，切碎，放回鍋中煮至沸騰，加鹽調味,可加少量的味精提鮮（在煮制中滾開的濃湯會把少量的黃色雞油衝至邊緣，我撈掉了那部分油湯）

3. 待涼盛起裝盒入冰箱冷藏一夜

4. 凝固好的湯凍取出劃碎準備包餡

5. 將麪粉與水混合揉成光滑麪糰，靜置松馳10分鐘左右。（我是晚上揉好，用密封合裝好冷藏至第二天早上用）將麪糰搓成長條.切出小擠子.捏圓,用手掌壓扁.擀圓。在擀制時需拍少許麪粉防粘

6. 包入肉餡.捏緊收口放入鋪有白蘿蔔片的鍋裏

7. 大火燒開轉中小火蒸制5分鐘左右