小拉麪

材料

白麪一斤

温水適量、油適量

1. 白麪兩小碗，温水和麪，先把面拌成絮狀（訣竅是一點一點往面裏和水）

2. 用手把面揉成團狀，同時加適量的水。

3. 用拳頭把面壓成蜂窩狀，一點一點加水，同時折、翻面團，用拳頭用力揉，揉到很均勻；

4. 面的軟硬度要看你醒面時間的長短，如果時間充足，把面適當硬點，如果時間只有半小時把面揉的軟點，同時水中加點鹽促進醒的速度

5. 面和好時加點油，一方面防止面在醒的過程中乾裂，另一方面起潤滑作用；

6. 面和好了，蓋上潮濕的布子，再蓋上蓋子，醒着吧。醒的時間越長面就越能拉長。

7. 下面準備做滷吧：雞蛋西紅柿滷、肉丁+茄丁+土豆丁等什麼都行，今天我做茄絲炒西紅柿滷，把握一個要點，湯要多點，澆面的時候泡住面為好。

8. 下面開始拉麪吧：面取出一塊放案板，用手壓成長型

9. 沿着寬的方向切成條，條可細可寬，以筷子為標準，比筷子稍微寬點即可

10. 等鍋內水開，用手捏着面的兩頭拉長，放入鍋中，邊開邊煮，大概夠一碗撈出，接着進行第二碗

11. 煮好的拉麪

12. 拉麪撈到碗裏

13. 碗里拉面澆上滷。小菜：黃瓜絲、醋泡蒜薹做為小菜。