小岞黃花魚

小岞黃花魚(8張)

小岞黃花魚是福建省惠安小岞鎮的特產之一。小岞人有句俚語：六月黃花小人蔘。農曆六月是品嚐黃花魚的最佳時節，特別是“六月六”為最補(即初六、十六、廿六)。選擇黃花魚很講究；取黃花魚不宜太大，也不宜太小，太大則皮鱗厚，太小則骨多魚質未到火候，最好為二，三斤左右，肉細嫩而絕腥味。

小岞黃花魚(5張)

吃法有煮湯、清燉、紅燒、油炸等多種，以清燉為最佳。製作過程是這樣的：取整條黃花魚洗淨，無需去鱗剖腹．將拍扁後的蒜頭從魚嘴用筷子滿入，塞滿魚腹再將魚擺成環形放入燉罐中蓋好。將燉罐放入鍋中，往鍋中加水至燉罐中段．燉約50分鐘後取出燉罐，涼卻10分鐘後即可食用．此時魚仍完整無損，如“鮮活”的黃花魚展現在眼前，既增加了食慾又更具美感．

對中老年人有開胃健脾、滋陰益氣，特別是對醫治婦女妊娠期浮腫以及患水腫疾病等有特效．黃花魚膘曬乾後，可食用也可藥用，具有補腎、益精、止血的功用；黃花魚肉也可做成魚丸，其味同樣鮮美適合。

由於大量的捕撈，小岞黃花魚的數景正急劇下降，若你有口福，到小岞仍然可以品嚐到這被喻為“小人蔘”的黃花魚。