專用小麥粉

張文佔、曹雲宇、曹廣領、於興俊、慄蘭傑、李向貴、孫晴、汪菲、朱夢旭、 汪淑芳、齊延培、胡平。

安徽正宇麪粉有限公司、蒙城於氏德霖食品科技有限公司、安徽頂康食品有限公 司、安徽省天麒面業科技股份有限公司、安徽國科檢測科技有限公司。

主要條款：

本標準規定了刀削麪的術語和定義、質量要求、檢驗規則、標籤、標誌、包裝、運輸、貯存、產品召回和保質期。

主要的技術指標、參數：

一、術語和定義

規定了刀削麪的定義：

刀削麪：以小麥粉為主要原料，加入食鹽以及碳酸鈉等食品添加劑，經和麪、揉麪、壓面後，削製成柳葉形或橫切面為半圓、菱形或其他不規則形狀的食品。

標準中的術語和定義是充分聽取刀削麪生產企業及相關大專院校等有關專家意見後確定的。

二、質量要求

1 原料要求

本標準中對小麥粉、其他原輔料、水等原料加以限定，小麥粉應符合 GB/T 1355 的規定、食用鹽應符合 GB 2721 的規定，碳酸鈉應符合 GB 1886.1 的規定，其他原輔料應符合相應的食品安全國家標準及有關規定、水應符合 GB 5749 的規定。

2 感官要求

感官要求是產品質量最直接最基本要求。本標準中感官要求從刀削麪的最基本的色澤、氣味、外觀、雜質和口感加以限定，確定方式是根據產品特性及檢測結果並充分聽取有關科研單位、生產企業及專家意見後確定。

3食品安全要求

應符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 等國家有關標準及有關規定。

4食品添加劑和食品營養強化劑

食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定；食品營養強化劑的品種和使用量應符合 GB 14880 的規定。

5 淨含量

應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令（2005）第 75 號 《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，並按照 JJF 1070 的規定檢驗

6　生產加工過程的衞生要求

應符合 GB 14881 的規定。 ^[1]