寧鄉口味蛇

主料：菜花蛇1條約1000克、紅尖椒10只、紅幹椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香葉適量。

輔料：茶油、鹽、辣醬、高湯、水澱粉少許、蠔油兩大勺、雞精、香油一大勺。

1、菜花蛇請商販剝皮處理乾淨，蛇肉斬成長約6-7釐米的段，紅尖椒切大約5釐米長的段，紅幹椒隨意切小段。2、坐鍋燒茶油，下蛇肉爆炒、爆黃，然後盛出，餘油下蒜瓣、乾紅椒、八角、桂皮、香葉炒香，下辣醬炒出紅油，再倒入蛇段大火翻炒一會兒，讓所有的汁都裹上蛇段，倒入高湯燒開改用中小火煨制七成爛。

3、將鍋裏的八角桂皮香葉揀出不要，把紅尖椒下鍋，調鹽味翻勻，加水澱粉、淋蠔油、撒雞精大火收汁，最後淋香油即可。

4、蛇肉不要煨太爛，大概七成的時候最好，有點點嚼頭，吃肉是一絲絲的。

5、辣醬是湖南的品牌辣椒醬，加幹椒段能夠更加突出辣味。