-
永州血鴨
鎖定
永州血鴨歷史緣故
廚師長在煮鴨時發現:由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨,這樣肯定會影響大家的胃口,弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。
為了顧大局,也為了保小命,廚師長急中生智,就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裏。
到了開宴時間,一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。結果大家胃口大開,個個吃得肚如戰鼓,自然拂曉就大獲全勝。
於是“永州血鴨”便由此而得名,並一直傳至當下,經過歷代永州廚界師傅潛心鑽研、精心烹製,“永州血鴨”以其獨特的口味而聞名於世並流傳至各地形成了各種類似的特色菜如臨武血鴨、蓮花血鴨、攸縣血鴨等。
永州血鴨製作方式
永州血鴨做法一
配料
鴨2000克。
操作
1、取淨碗一隻,先裝好料酒15克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內,用筷子攪勻;
2、再將鴨子浸在沸水內燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內臟,用刀切成1.8釐米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用);
3、生薑洗淨,切成1.2釐米見方的薄片;
4、葱去根鬚,洗淨,取葱白切成1.2釐米長小段;
5、乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條;
6、蒜瓣一切兩半,一併放入淨碗內;
8、炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;
9、然後加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10分鐘;
10、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。
1、宰殺時刀不離血管,使鴨血順刀流入碗裏;
2、炒鴨肉時會出湯,先潷出裝碗,爆幹水分,然後放油,用旺火炒至肉色發黃,鴨血用潷出的汁調勻再下鍋,改用温火,結塊即成。
永州血鴨做法二
主料
光鴨1只 ,配料:茄子、青紅椒、鴨血
準備工作
1、用一隻碗裝少量鹽(視鴨子大小填放合適的量),取活鴨子一隻,將其宰殺,並用準備好的碗裝好流出的鴨血,裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘,以免讓其凝固;
2、用燒開的水,水温不要太高,燙後去毛、洗淨;
3、剖開鴨肚,取出內臟洗淨(鴨剖開後,切勿放水中再次清洗);
4、剁好鴨肉用碗裝好,注意別剁得太大,最好把鴨腿劃爛。
製作過程
1、光鴨洗淨,剁成小塊,瀝乾水分備用。
2、茄子、青紅椒切家常狀(滾刀切)薑切片,葱切段。
3、茄子須切成小方塊,
4、鍋置火上加油燒熱,放入薑片煸香後加入鴨肉,炒3-5分鐘加入米酒去腥。
永州血鴨(27張)
永州血鴨做法三
1、鴨子要選3個月大的仔鴨,2-3斤重。
2、辣椒需要更辣一些,青紅各半。
4、花椒要壓碎、泡水、去渣。
5、姜選要新鮮的嫩姜。
6、適量茶油、鹽、料酒、胡椒粉。
7、殺鴨放血時,需在碗裏放進30克優質米醋,同時也需要將鴨子的臀部切除,若放至鍋中翻炒就會有一股腥味,可能會影響食慾與口感。
製作
1、把去毛的光鴨放進燒開的水裏,加點料酒燙2分鐘後取出,斬成1CM的小塊備用。
2、開火下油,茶油冒煙時放入鴨塊、嫩姜大火快炒3分鐘出鍋。
3、下辣椒,苦瓜快炒2分鐘後再放進鴨塊,和炒2分鐘。
4、加入適量鹽、花椒水、胡椒粉、鴨血快炒1分鐘。
5、出鍋裝盤。
- 參考資料
-
- 1. #跨年美食旅行分享#湖南永州血鴨真正的起源來源,永州人為什麼喜歡吃血鴨 .百度.2024-01-02[引用日期2024-03-11]