寧式蟮絲

熟鱔絲，熟筍絲，淨韭

用料：熟鱔絲300克,熟筍絲100克,淨韭芽50克,葱段2克，葱白段5克；

薑汁水10克醬油0克薑絲3克胡椒粉，味精各1克，濕澱粉，香油，料酒各25克，白湯，熟菜油各75克。

1、鱔魚用沸水氽至嘴張開，略晾，用硬竹片劃折去脊骨；

2、將鱔魚切成5釐米長的段，韭芽切成略短的段，炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入葱白段煸出香味，下鱔絲、薑絲煸炒，烹上紹酒和薑汁水，加蓋稍燜；

3、加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽、味精、葱段，用濕澱粉勾芡，隨即淋上芝麻油，顛鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成。

開心貼士

鱔魚營養價值極高，具有補氣、養血、滋補肝腎、去風通絡等功效。

山藥富含蛋白質、氨基酸、礦物質及黏質多糖體等成分，可增強人體的免疫功能，有抗腫瘤與抗關節炎的作用。山藥含有皂角成分，可擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈的血流量，有效改善血液循環系統。 ^[1] 

烹製時火力要適中，火力過小會影響成品質量，韭芽入鍋不宜過早，否則影響口味。 ^[2]