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富順豆花蘸水
鎖定
富順豆花蘸水,四川省富順縣特產,中國國家地理標誌產品。
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- 中文名
- 富順豆花蘸水
- 產地名稱
- 四川省富順縣
- 品質特點
- 香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號
- 國家質檢總局公告2013年第136號
- 批准時間
- 2013年09月26日
富順豆花蘸水產品特點
富順豆花蘸水色澤紅潤油亮、質地粘餈,半固態醬體混合均勻,馥郁芳香、香氣悦人、爽辣鮮美、回味悠長、誘人垂涎開胃,凝聚“富順豆花”的精華,成為富順地區風味獨特的佐餐調味品而蜚聲中外,深受大江南北消費者喜愛。由於富順豆花蘸水在產地有獨特的自然地理環境和傳統的製作工藝,自身富含豐富的氨基酸態氮高於同類產品水平,品質優越。
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雖然躋身美食行列,但富順豆花卻一直保持着它的“平易近人”——幾元錢就能讓人一飽口福。全縣幾百家豆花店,也大多規模不大,就如同富順人的低調、謙和。然而它製作工藝的繁複講究,蘸水調製的精良苛刻,又體現出富順人精益求精、追求完美的進取精神。
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富順豆花蘸水產地環境
富順地處四川盆地南部,沱江下游,自貢市東南部。位於東經104°40'—105°16′,北緯28°55'—29°19'之間。東連內江市隆昌縣,西靠自貢市沿灘區,南接瀘州,東北與隆昌臨界,西北與自貢市大安相連,西南與宜賓接壤。轄區東西最大距離57.43千米、南北最大距離43.7千米,總面積1342平方千米。
富順地表丘陵錯綜起伏,主要形態為饅頭形丘陵、方山丘陵和高台丘陵。丘陵間,衝、溝、塝、坳、溝谷縱橫切割。河流屬沱江水系,沱江由北向南縱貫縣境,境內河段長94千米,年平均徑流量每秒350立方米。有鎮溪河、釜溪河(榮溪)、石灰溪、大城河(錫溪)等一級支流79條,鐵錢溪等二級支流127條,三級以下小支流149條,形成以沱江河段為主體樹枝狀水系網。
富順氣候温和,屬亞熱帶濕潤季風氣候類型地區,雨量充沛、光照較充足、無霜期長,四季分明。多年平均氣温18℃,降水量1078.5毫米、日照1193.2小時,無霜期351天。縣境土壤以水稻土類為主,約佔總面積30%。耕地面積7.18萬公頃,森林面積3.07萬公頃,森林覆蓋率35.4%。
富順屬四川省農業大縣,屬國家商品糧基地、黑山羊生產基地、商品瘦肉型豬生產基地,四川省優質柑桔和無公害畜禽生產基地,評為全省現代農業、畜牧業重點縣和現代林業強縣。優越的地理氣候條件,適宜於各種農作物的生長,為富順豆花蘸水提供了充裕的自然物質基礎。
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富順豆花蘸水歷史淵源
據史料記載,富順豆花誕生已有約1200年了。
北周武帝天和二年(567年),富順因鹽設郡置縣,鹽業發達,手工工人、居民和客商增多,水陸交通便利,豆制食品,特別是豆腐需求量大增。據傳,一羣鹽工因清早就要搬鹽上船,又不能餓着肚皮幹活,等不及就舀了還未成型的豆腐拌着辣椒水下飯。在那一刻,他們領略到了以前從沒吃到過的美味,細嫩清香,回味悠長。富順豆花,就在這樣一種不經意間被創造了出來。
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把富順豆花推向極致的是名廚劉錫祿。20世紀30年代,被譽為富順豆花“開山祖師”的劉錫祿在富順縣城東門口開辦豆花店,經過對豆花蘸水多年潛心研製,將多種香料和中草藥按一定的比例配方,運用於富順豆花蘸水的配製中,食客聞之清香異常,食之五味具備。這一改進使富順豆花的品質得到進一步提升,愈加受到大眾的喜愛。
富順豆花蘸水生產情況
2013年,富順豆花蘸水獲保護後,專門從事富順豆花蘸水的食品生產企業有20多家,全縣26個鎮鄉有豆花飯店近800家,其中縣城所在地富世鎮就有100多家,兼開作坊兼營瓶裝“富順豆花蘸水”出售,加工企業取得“QS”認證,食品質量安全得到有效保證,年產富順豆花蘸水約3萬噸,產值5億多。
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富順豆花蘸水產品榮譽
富順豆花蘸水地理標誌
富順豆花蘸水地域保護範圍
富順豆花蘸水質量技術要求
一、原輔材料
1.幹辣椒:選取產地範圍內生產的朝天椒、二荊條等品種的辣椒幹。
2.釀造醬油:採用產地範圍內出產的小黃豆釀造的醬油。
3.食用鹽:自貢市生產的優質井鹽,符合食用鹽的質量和安全衞生要求。
4.芝麻:產地範圍內的優質芝麻。
5.生產用水:產地範圍內的地下水,水質符合國家生活飲用水標準規定。
富順豆花蘸水(3張)
1.工藝流程:
(1)辣椒醬:辣椒→清洗整理→預煮→搗制醒發。
(2)蘸水醬油:釀造醬油+香辛料、中草藥→浸泡→煮沸→冷卻。
(3)富順豆花蘸水:辣椒醬+蘸水醬油+熟菜油等→調配→攪拌醒發→滅菌→灌裝。
2.工藝要點:
(1)預煮:水温90℃至100℃,時間20至30分鐘。
(2)搗制醒發:採用本地生產的專用搗具,温度50℃至60℃,時間30至50分鐘。
(3)浸泡:花椒、胡椒、丁香等多種香辛料及甘草、肉桂、陳皮等中草藥浸泡24小時。
(4)調配攪拌:温度30℃至40℃,時間15至20分鐘。
三、質量特色
1.感官特色:呈紅褐色、油潤光亮、表面有芝麻粒,馥郁芳香、香氣悦人,質地粘餈、口感細膩、爽辣可口、鮮味悠長。
2.理化指標:水分/(克/100克)≤50,氨基酸態氮(以氮計)/(克/100克)≥0.5。
富順豆花蘸水專用標誌使用
富順豆花蘸水產地範圍內的生產者,可向四川省富順縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經四川省質量技術監督局審核,報質檢總局核准後予以公告。富順豆花蘸水的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
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- 參考資料
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- 1. 富順豆花蘸水 .國家知識產權局[引用日期2018-09-13]
- 2. 2013年第136號 .國家質量監督檢驗檢疫總局[引用日期2018-09-13]
- 3. 國家質檢總局2013年第136號公告 .中國質量網[引用日期2015-04-05]
- 4. 【國慶特別策劃】富順豆花:舌尖上的千年鹽味 .四川新聞網[引用日期2018-09-13]
- 5. 富順概況 .富順縣人民政府[引用日期2018-09-13]
- 6. 【國慶特別策劃】富順豆花:舌尖上的千年鹽味 .四川新聞網[引用日期2018-09-13]
- 7. 富順豆花打響全國“一夜暴富”三大秘訣(組圖) .網易[引用日期2018-09-13]
- 8. 豆花 .澎湃新聞[引用日期2022-05-16]