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宸肉
鎖定
宸肉是以五花肉、肉皮、大骨長時間熬製而成,以前酒席前一天晚上就要開始熬一直熬到第二天,十分耗時耗工,下去都是紮紮實實的肉,出來潔白晶瑩卻看不見肉,是一道吃肉不見肉的功夫菜。
- 中文名
- 宸肉
- 分 類
- 贛菜,永豐菜
- 口 味
- 細膩香郁
- 主要食材
- 五花肉,肉皮,大骨,永豐水酒
- 起 源
- 江西省永豐縣
宸肉簡介
宸肉在永豐本地土話叫時肉,是永豐地方的歷史名菜,是以前當地的傳統酒席必備大菜。
宸肉是以五花肉、肉皮和大骨熬製而成,很特別的是吃肉不見肉,成菜是潔白晶瑩的糊糊。其實宸肉和江蘇鎮江名菜餚肉一樣是一種肉凍,不過宸肉是一種很製作特別的肉凍,熬製的時候要將加入的大骨敲開融入美味的骨髓,除了瘦肉外一定還要加入肥肉和肉皮,肥肉和肉皮經長時間熬製後本就肥而不膩入口即化,將所有熬透的食材慢慢攪成糊狀混合在一起,待涼後就成了入口香郁潔白晶瑩看不出肉的宸肉了。宸肉可以理解成是用敲開的骨髓的大骨長時間熬製的糊狀的“獅子頭”肉凍。
宸肉熬好後會用荷葉分包起來,吃的時候打開香氣馥郁,入口即化餘味綿綿。
宸肉歷史淵源
‘宸肉“源起於江西省吉安市永豐縣,歷史悠久,是縣誌有載的傳統名菜。
傳説有一天,宋真宗時期的李宸妃突發奇想,要吃“不見精,不見肥,沒有骨頭沒有皮”的肉。於是,宋真宗下令讓天下廚師都想辦法來做這道菜。永豐縣當地一位蘇姓廚師,想了三天三夜,才想出了這道菜的製作方法,報送給宋真宗。所以,這道菜被命名為宸肉,宸肉的製作方法也在當地流傳開了。