家庭料理

宮爆雞丁

烹調類別：炒 菜系：北京菜

食材類別：雞肉

適宜季節：冬

原料：筍雞肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒麪,鹽各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,濕澱粉50克,花生油150克,湯20克.

做法: 1.將雞脯肉割十字刀,切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調味後,用水澱粉調勻,葱薑蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水澱粉調成芡汁,乾紅辣椒去籽切成節,花生米用温水泡脹去皮,用油炸脆,

2,鍋內油燒至五成熱,下乾紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將雞丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒麪炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.

如何製作宮爆雞丁

配料：雞肉（雞胸脯肉或雞腿肉）200克，花生米50克，幹辣椒4只，花椒、蒜、醬油、醋、鹽、味精、料酒、鮮湯、姜、葱、糖、澱粉

步驟：

1.先把雞肉拍松，再用刀切成1釐米見方的丁，花生米洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米的節，姜、蒜去皮切片，葱白切成末狀。

2.將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、醬油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加湯調成汁。

3.燒熱鍋，下油，燒至六成熱時，將幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將薑片、蒜片、葱末下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸（炒）脆的花生米放入即可。

備註：

成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，鹹辣略帶酸甜