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家常茄子
鎖定
- 中文名
- 家常茄子
- 外文名
- eggplant
- 分 類
- 雲南菜
- 口 味
- 家常味
- 主要食材
- 茄子,青辣椒,青蒜,水發木耳
- 做 法
- 以紅燒為主
- 特 點
- 濃郁的雲南風味,香辣可口
家常茄子簡介
【所屬菜系】 雲南菜
【特點】 此菜具有濃郁的雲南風味,香辣可口
家常茄子製作原料
家常茄子做法一
1、將茄子削皮洗淨,切成長4公分,粗1公分的條;把青蒜洗淨切成段;將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱,放入油4湯匙,倒入茄子條翻炒數下,加鹽,焙至茄子條的水分基本收干時,撈出將油瀝乾待用。
家常茄子做法二
家常茄子主料
茄子380克 豬肉200克
家常茄子輔料
白胡椒1克
糖5克
鹽1克
香油3克
玉米澱粉5克
鹽適量
貴州豆豉辣椒醬30克
生抽15克
蒜20克
水澱粉
家常茄子做法步驟
豬肉洗淨切絲,加入豬肉醃料抓勻備用。
2. 茄子洗淨切滾刀塊,撒玉米澱粉輕裹茄塊即可。(玉米澱粉沒有特定量)
3. 大蒜去皮剁成蒜末備用。
4. 取一口小鍋倒入多一些油,將茄塊倒入炸至表皮微金黃色。
5. 另取一炒鍋,倒入適量油燒熱,倒入豬肉絲滑炒至熟盛出備用。
6. 利用鍋中底油,倒入蒜末爆香,將炸好的茄塊倒入鍋中同炒。
家常茄子做法三
主料:嫩茄子300克。
(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
(2)葱、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。
(4)勺內放底油,燒熱後放葱、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
家常茄子做法四
主料:長嫩茄子500克。 配料:澱粉8克, 色拉油750克
調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,葱薑蒜各3克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,葱切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。
(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
(3)勺內放少許底油,燒熱,用葱、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
家常茄子做法五
主料:嫩茄子400克。 配料:胡蘿蔔10克, 青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕澱粉10克。
調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,葱薑蒜各3克。 製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、葱、姜切絲,蒜切片。
(3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
- 參考資料
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- 1. 家常茄子 .豆果[引用日期2014-02-20]