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家常茄子

鎖定
家常茄子是一道美食,主料為茄子(圓)。做法以“燒”為主,屬“家常味”口味,具有濃郁的雲南特色,香辣可口。其中還含有蛋白質脂肪碳水化合物維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
中文名
家常茄子
外文名
eggplant
分    類
雲南菜
口    味
家常味
主要食材
茄子,青辣椒,青蒜,水發木耳
做    法
以紅燒為主
特    點
濃郁的雲南風味,香辣可口

家常茄子簡介

家常茄子 家常茄子
【菜名】 家常茄子
【所屬菜系】 雲南菜
【特點】 此菜具有濃郁的雲南風味,香辣可口

家常茄子製作原料

茄子500克,青蒜2根,青辣椒3個,水發木耳50克,豆瓣醬1湯匙,醬油1湯匙,味精各適量,水澱粉1湯匙,辣椒油1湯匙。

家常茄子做法一

家常茄子 家常茄子
1、將茄子削皮洗淨,切成長4公分,粗1公分的條;把青蒜洗淨切成段;將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱,放入油4湯匙,倒入茄子條翻炒數下,加鹽,焙至茄子條的水分基本收干時,撈出將油瀝乾待用。
3、炒鍋再上火,放入油3湯匙,炒香豆瓣醬,下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香,倒入茄子條,再用醬油調味,用水澱粉勾芡,淋入辣椒油炒勻即可。

家常茄子做法二

家常茄子主料

茄子380克 豬肉200克

家常茄子輔料

白胡椒1克
糖5克
鹽1克
香油3克
玉米澱粉5克
鹽適量
貴州豆豉辣椒醬30克
生抽15克
蒜20克
水澱粉

家常茄子做法步驟

家常茄子 家常茄子
1. 豬肉醃料:白胡椒1克、鹽1克、香油3克、糖5克、玉米澱粉5克
豬肉洗淨切絲,加入豬肉醃料抓勻備用。
2. 茄子洗淨切滾刀塊,撒玉米澱粉輕裹茄塊即可。(玉米澱粉沒有特定量)
3. 大蒜去皮剁成蒜末備用。
4. 取一口小鍋倒入多一些油,將茄塊倒入炸至表皮微金黃色。
5. 另取一炒鍋,倒入適量油燒熱,倒入豬肉絲滑炒至熟盛出備用。
6. 利用鍋中底油,倒入蒜末爆香,將炸好的茄塊倒入鍋中同炒。
7. 加入豬肉絲、貴州豆豉辣椒醬炒勻,倒入生抽炒勻上色。 [1] 

家常茄子做法三

主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克, 色拉油750克。
家常茄子
家常茄子(2張)
調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 製作:
(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
(2)葱、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。
(4)勺內放底油,燒熱後放葱、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。

家常茄子做法四

主料:長嫩茄子500克。 配料:澱粉8克, 色拉油750克
調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,葱薑蒜各3克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,葱切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。
(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
(3)勺內放少許底油,燒熱,用葱、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。

家常茄子做法五

主料:嫩茄子400克。 配料:胡蘿蔔10克, 青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕澱粉10克。
調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,葱薑蒜各3克。 製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、葱、姜切絲,蒜切片。
(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒味精濕澱粉、少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
(4)勺內放少許底油,燒熱,放葱薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。 關鍵:炸茄花時要熱油。
參考資料