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宣堡小餛飩
鎖定
宣堡小餛飩是江蘇泰興市傳統名小吃,以產於泰興市內宣堡鎮而得名,形成已有近百年的歷史。宣堡小餛飩從大餛飩(江蘇地區又稱扁食)發展而來,以皮薄、湯鮮、味美著稱。
- 中文名
- 宣堡小餛飩
- 分 類
- 淮揚菜系,小吃
- 口 味
- 鮮
- 主要食材
- 麪粉,精肉,骨頭湯,香葱
宣堡小餛飩菜品特色
宣堡小餛飩具有皮薄餡嫩、味美湯鮮的特點,深受普通百姓和各階層人士的喜愛。其中小餛飩的麪皮,薄似宣紙,幾近透明,可以用火柴點燃,做法堪稱一絕。
宣堡小餛飩製作工序
宣堡小餛飩拌餡
精肉用機械絞碎法或刀排碎法成茸後,加入生薑末、糖、鹽、味精、攪拌均勻,口味以鹹鮮為好。同時,把必需的輔助調味料——油渣末(乃豬板油熬出後斬成的碎末)準備好,待用。
宣堡小餛飩擀皮
選上好麪粉,加少量和適量水揉勻揉透,進行擀制,直至將皮對着燈光能看到模糊的燈絲為好。後將皮改刀成5釐米見方的薄片。
宣堡小餛飩捏包
左手託皮,右手用刮子挑入餡心,左手從小拇指開始依次把皮子向裏靠攏。最後用右手以竹括子再把皮子向裏靠一下,左手一攏即成。
宣堡小餛飩做湯
煮宣堡小餛飩講究小鍋大湯,即鍋要小,便於換湯,避免麪湯多次滾煮後糊湯;大湯即鍋內水要多。大水鍋上,燒開,把生餛飩倒入鍋內,後蓋上鍋蓋燜一會兒,1-2分鐘即可撈出。
宣堡小餛飩出鍋
湯碗裏放入大油、醬油、味精、油渣末、葱末、胡椒粉,將水鍋裏的湯衝入碗中,後用爪籬撈15~20只餛飩於碗中,即可上桌。
宣堡小餛飩品牌聲譽
20世紀60、70年代,在泰興飲服業組織的小餛飩技術大比武中,宣堡小餛飩多次榮獲一等獎。20世紀80年代後,許多客人都慕名前來品嚐,宣堡小餛飩名揚內外,頗為中外人士所稱道。