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客家釀豆腐
鎖定
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐,是客家名菜之一,是東江傳統風味名菜,也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品。
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通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊,在每小塊豆腐中間用筷子分開,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填補進去,然後用油鍋煎或砂鍋小火長時間煮,食時再配味精、胡椒等調料即可。
客家釀豆腐菜品歷史
傳説很久以前,一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟,一次五華人請興寧人吃飯,錢只夠點一道菜,所以在點菜的時候出現了矛盾,一個要吃豬肉,一個要吃豆腐,他們眼看就要打起來,幸虧聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法,在豆腐裏摻進豬肉,製作出了釀豆腐。表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
客家釀豆腐菜品製作
客家釀豆腐做法一
- 食材
豆腐400克,豬肉200克,香菇6朵,油菜1棵,食鹽1小勺,姜1塊,生抽15毫升,蠔油10克,植物油1湯勺。
- 步驟
2.用小勺在中間挖出一個洞,將調味好的肉糜嵌入其中。
4.煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花,用剪刀剪下青菜的根部。
5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。
客家釀豆腐做法二
- 食材
- 步驟
2.白菜摘好洗淨,放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3.豆腐沖洗滴乾,一開四件,用羹匙挖去少量豆腐,灑上少許生粉,釀入魚肉,放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4.燒熱瓦鍋,下油一湯匙爆香薑片,加入上湯煮滾,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁炒,煮滾即可原煲上桌。
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客家釀豆腐做法三
- 食材
- 步驟
3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞,將肉餡釀入其中。
4.加熱炒鍋中的油,放入豆腐,用中小火慢煎至金黃色,翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色。
5.撈出瀝油備用,鍋裏留少量餘油,下姜蒜末爆香。
客家釀豆腐做法四
- 食材
- 步驟
2. 豆腐切成厚約2釐米、長約4釐米、寬約3釐米的塊,用勺子在中央挖一個深至2/3的洞,將肉餡釀入其中。
3. 中火加熱炒鍋中的油至7成熱,放入豆腐兩面煎黃(先煎露出肉餡的一面),撈出濾油備用。
客家釀豆腐做法五
- 食材
- 步驟
2.把豆腐沖洗乾淨,切成四四方方的小塊。用左手的四隻小指,輕輕夾緊豆腐,右手拿筷子,在豆腐上劃一個口,然後把剁好的肉餡放進去。
3.鍋裏放油,燒至發熱,把有肉餡的那一面朝下,把豆腐煎至金黃色。
4.青菜清洗乾淨放進瓦煲底,然後把煎至金黃色的豆腐放進瓦煲,加進清湯,煮至滾熟,用豆粉醬油勾成芡汁,加進去,最後放上葱粒,美味可口的客家釀豆腐便做成了。
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客家釀豆腐菜品特色
客家釀豆腐食用須知
客家釀豆腐營養價值
豆腐有“植物肉”美稱,富含鐵、鈣、磷、鎂、糖類、植物油、蛋白質等營養物質;性味甘、涼,入脾、胃、大腸經,有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功,對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。
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豬肉中的銅,對於血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響;豬肉中的脂肪,維持體温和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感;豬肉中的蛋白質,提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
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香菇內含的麥淄醇可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力;含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能;還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。
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客家釀豆腐注意事項
客家釀豆腐歷史文化
客家釀豆腐獲得榮譽
- 參考資料
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- 11. 五花肉營養多 選購有哪些禁忌 .騰訊網[引用日期2017-01-16]
- 12. 冬吃香菇益氣補虛健脾胃 .鳳凰網[引用日期2017-01-16]
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- 14. 素顏黃豆的“肥美”變身 .新華網[引用日期2017-01-16]
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- 16. “中國菜”首次向世界發佈:含34個菜系340道經典名菜 .澎湃新聞網[引用日期2018-09-14]
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- 18. 客家釀豆腐烹飪技藝 .廣東省文化館[引用日期2021-03-20]
- 19. 客家釀豆腐:開啓客家人“無菜不釀”先河 .惠州新聞[引用日期2022-12-14]
- 20. 銀川新聞網-銀川小廚娘:豆腐就愛這一款,更香更入味! .銀川新聞[引用日期2022-12-15]
- 21. 4月1日起,在香港可坐高鐵直達河源 .騰訊[引用日期2023-03-25]
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