客家艾粄

客家艾粄是客家人在遷徙過程中為適應和改變生存條件而創造出來的獨特飲食。清明節制作清明粄，是流傳於客家地區上千年的習俗，是客家人日常生活美食中不可或缺的組成部分。 ^[2]  而製作艾粄是清明粄中的首選，艾葉汁有消食健胃、散寒除濕、消腫散結的功效，因此客家人有“清明前後吃艾粄，一年四季不生病”的説法。

清明時節，田野裏到處可見的艾葉是製作艾粄的關鍵原料。用鮮嫩的田艾葉煮熟揉成糊，再與黃片糖、糯米粉、粘米粉攪拌做成甜皮，蘿蔔乾、豬肉、葱蒜佐料做成鹹的肉餡，包好的艾粄外形類似饅頭，上鍋大火蒸30～40分鐘，待艾粄外表軟糯粘手就可以出鍋了。剛剛出鍋的艾粄軟糯鮮香，甜而不膩，清香撲鼻，令人回味。 ^[1]