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宜賓糟蛋

鎖定
宜賓糟蛋是新鮮鴨蛋用優質糯米糟制而成,是中國別具一格的漢族傳統美食。宜賓糟蛋因傳統手工製成堪稱一絕,工匠需用細竹輕輕抽打生鴨蛋殼,既要敲碎蛋殼,又要留有一層薄膜包住蛋體,再經酒都宜賓的酒糟浸製發酵一年以上而成。宜賓糟蛋味道鮮美,並與宜賓五糧液、宜賓芽菜並稱“宜賓三寶”,已列入宜賓非物質文化遺產
中文名
宜賓糟蛋
別    名
敍府糟蛋
主要原料
鴨蛋,醪糟,紅糖,白酒,食用鹽,香辛料
是否含防腐劑
主要營養成分
蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈉
主要食用功效
温暖脾胃,補益中氣,消腫散結,清熱解毒,對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
適宜人羣
青年男女,中年男女
副作用
凡脾陽不足、寒濕下痢、氣滯痞悶者、腎炎病人、癌症患者、高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
儲藏方法
陰涼、乾燥、避光保存

宜賓糟蛋歷史淵源

相傳,十八世紀末期(清同治年間),宜賓(舊稱敍府)西門外有一中醫大夫,喜飲窖酒,並作為驅疫健身之方。為了備酒長飲,他每年都要釀製窖酒,還習慣在酒液裏放幾個鴨蛋,以延長窖酒的貯存時間。一次,他發現經窖酒浸泡過的鴨蛋,蛋殼變軟脱落,蛋膜完好,色澤悦目,取 之而食,醇香爽口,味道鮮美。於是,他將這個發現告説親友,並共同品嚐,食者皆稱極美。事後,大家爭相仿製,這就是最早的宜賓糟蛋,也稱“敍府糟蛋”。

宜賓糟蛋製作工藝

宜賓糟蛋的生產工藝堪稱一絕,是把鮮鴨蛋採取糟醃製而成的。糟蛋醃製過程中,要歷經三期規程,十幾道工序,其中尤以敲蛋工序最為嚴格。須用小指粗的竹棍輕輕敲擊蛋殼,以蛋殼輕微破裂,蛋膜完整無損為合格。從生產到翻壇儲存一年方能出廠,三年以上者味道更佳。
宜賓糟蛋的吃法也別具一格:先把糟蛋置於碟中,加適量白糖,再滴白酒少許, 用筷略微攪動,待蛋、糖、酒融為一體後,即可徐徐拈食下酒,別有風味。其蛋質軟嫩,色澤紅亮,醇香味長,營養豐富。

宜賓糟蛋發展歷程

清光緒一年,宜賓糟蛋開始商品性生產,質量也有很大提高。到了民國初年,糟蛋的製作工藝和風味特色基本形成,並具有一定的生產規模。僅“稻香村”、“孫致祥”、“五香齋”、“天福氣” 等4家糟蛋作坊,年產量達20多萬個,產品行銷四川、上海,香港、澳門以及南洋各地。1982年,被商業部評為優質名特食品。而近年來由於製作工匠稀缺,產量急劇下降,以工藝著稱的宜賓糟蛋面臨失傳,在宜賓當地政府部門的極力保護下,正在通過宜賓沁禾公司恢復量產,延續這一宜賓非物質文化遺產