複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友

宜城盤鱔

鎖定
宜城盤鱔是湖北宜城的小吃,此菜肉嫩味鮮,食之香酥可口,將不能動刀剖肚的筆桿鱔(就是象毛筆桿粗細的鱔魚)放入燒熱的鐵鍋內讓它自蹦身亡,除去粘液後,用清水洗淨,再入鍋放上麻油,微火反覆煎之,待鱔魚由硬變軟成捲曲時,放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調料,幹扁成焦黃色,熟至香氣撲鼻,盛盤食之。
中文名
宜城盤鱔
起    源
春秋戰國時的楚國故都宜城近郊
產    地
湖北宜城
類    型
小吃

宜城盤鱔簡介

宜城美食眾多,盤鱔稱得上最為悠久,關於盤鱔的來歷,有兩種説法。
宜城盤鱔 宜城盤鱔
一説宜城盤鱔起源於春秋戰國時的楚國故都宜城近郊,一天,楚成王心血來潮,下巡進入一個名叫甄三的村民家,甄三夫婦既高興又緊張,臨近中午拿什麼招待大王呢?昨天在溝堰逮的黃鱔大的吃了,只剩下半桶小鱔條,情急之下,甄三的老婆誤將未殺的豇豆小鱔倒入油鍋,甄三見狀。索性加入大把辣椒、八角、姜葱爆炒,不料歪打正着,條條小鱔曲捲疊盤,油黃鮮酥,味香色濃,甄三惴惴不安地將鱔魚端上來請楚成王品嚐,楚成王品後大喜,問這是什麼菜?甄三正斟酌,隨行的大夫卻驚呼到:“蟠虺紋,這菜形如蟠虺紋!”(楚人將蛇、鱔、蚯蚓視為無足小龍,愛將它們作為青銅器上的飾樣,並稱蟠虺紋),甄三靈機一動,隨口答道:“大王駕到,恩澤篷門,小民特試烹這蟠虺紋狀之菜,尚無名,請大王賜名。”楚王夾菜舉杯,賜為“盤龍鱔”,並將甄三帶入宮中專做“盤龍鱔”,後來人們諱“龍”,改名為盤鱔
另一説盤鱔起源於宜城駐軍,宜城明、清時為屯兵重地,清代有武昌衞和襄陽衞兩級駐軍,宜城縣誌記載當時宜城人口為“軍七民三”。官兵練武時,為增加體力、強筋壯骨,常將鱔魚不加破殺整條放在鍋中煎燴,整條吃下,稱為吃血筒鱔。傳入民間,百姓就將豇豆小鱔做成了盤鱔。再後來,人們為了吃起來方便,總結出幾句口訣:“筷子夾住喉,咬斷脊樑骨,慢慢往下撕。拋去腸和頭。”
隨着盤鱔的盛行,名氣也越來越大,湖北電視台和中央電視台慕名而來,先後將它拍成專題片和外宣片播發,宜城盤鱔隨之走出宜城,走向了全國。 [1] 

宜城盤鱔菜譜及製作方法

盤鱔吃法很有些講究,用筷子夾住鱔頭,咬住頭背脊骨處,輕輕一撕,肉骨便分離,一條小鱔魚,整條的肉落入口中,一點也不嫌小,餘下的部分就是一根骨頭和腸子。如果吃法得當,餘物乾乾淨淨,沒有一點浪費。其吃法有一個口訣:牢牢夾住頭,咬斷脊樑骨,用力往下撕,拋去腸和頭。

宜城盤鱔主料

活鱔魚(豇豆大小) 半斤

宜城盤鱔輔料

植物油 三兩 鹽 3克 葱花 花椒 等 各適量

宜城盤鱔製作方法

1、選半斤左右的活鱔魚,置於一盛滿清水的盆中,放入少許植物油,讓其吐出身內污物.
2、兩小時後撈起.然後放入燒開的沸水中殺死,去其外表粘液,
3、鍋熱後放入油,下鱔魚,配上八角、花椒、幹辣椒、薑絲、料酒等佐料幹炒,直至鱔魚盤曲、味香色濃為止。再加入蒜,最後加葱。熟至香氣撲鼻,盛盤食之。

宜城盤鱔製作食用

宜城盤鱔肉嫩味鮮,食之香酥可口,難以忘懷,營養價值遠勝於剖開後爆炒清燉,是以前專為楚王做的一道“宮廷菜”。其作法亦頗為講究,先選規格適宜的活鱔魚,一般半兩左右為宜,置於一盛滿清水的盆中,放入少許植物油,讓共退出身內污物,兩小時後撈起,然後放入燒開的沸水中殺死,去其外表粘液,再配上八角、葱等佐料幹炒,直至鱔魚盤曲、味香色濃為止,一道正宗的“宜城盤鱔”便宣告完成。
想吃宜城盤鱔,那是需要勇氣和技巧的,看那一條條盤鱔,微翹尖嘴,曲盤盤中,還真不好下口呢。有很多敢吃但不知其吃法的,往往從頭到尾,生吞送去,讓人發笑。會吃者動作氣勢磅礴,像揮戈千軍萬馬,極富情趣。其吃法是先用筷子夾牢盤鱔頭,輕輕咬斷脊骨不放,用筷子用力撕開後吃掉,再咬破喉撕掉下層吃掉,拋去頭和腸子,一條盤鱔便被“消滅”了,其吃法有一個口訣:牢牢夾住頭,咬斷脊樑骨,用力往下撕,拋去腸和頭。
如今,外地人一踏上宜城這片熱土,或到賓館餐館,或入尋常百姓家,都可以享受到“君王待遇”,吃到宜城盤鱔。許多外地人不僅在宜城嚐到了盤鱔,還學會了炒盤鱔的技術。 [1-2] 
參考資料
  • 1.    宜城盤鱔  .湖北省人民政府門户網站[引用日期2012-09-05]
  • 2.    盤鱔  .雷河鎮人民政府網站[引用日期2017-04-06]