定邊羊肉

定邊羊肉質細嫩，無羶腥味，營養豐富。羊肉煮沸後，肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具有特有的香味，味香四溢，有“屋內煮肉屋外香”之名。 ^[3] 

定邊羊肉香而不羶，是因為定邊這一區域內的山野、草灘地生長着地椒、細葉韭、沙葱等多種中藥花草，羊吃後體內便自帶“調料”，加之用鐵鍋燉羊肉選料都是當年或一週歲的山羊羯子，肉質鮮嫩，自然沒有了羶味。肉質鮮嫩、肥瘦相間、高蛋白低脂肪、香味濃郁、風味獨特的定邊羊肉，被譽為“肉中之人蔘”。定邊羊肉以其獨特的肉質、豐富的營養價值和顯著的養生保健功能深受廣大人們的喜愛。

定邊縣位於陝北北部，地處內蒙古草原牧區向陝北黃土高原過度地帶，地形地貌複雜，植物種類繁多。全縣總土地面積1038萬畝，廣闊的土地，豐富的草地及飼草資源，發展包括陝北白絨山羊在內的畜牧業具有優越的條件和優勢，是陝西省重要的畜牧業大縣。 ^[3] 

早在漢代，定邊“水草豐美，土宜產牧，牛馬銜尾，羣羊塞道。”

清·嘉慶《定邊縣誌》第五卷記載：“定邊羊肉，無羶，味極肥美。”

2000年後，由於羊肉價格居高不下，市場形勢良好，以及各種惠農政策的事實，定邊農民從養羊業獲益客觀，從2010年起，全縣羊只存欄量逐年增加。 ^[4] 

2011年，定邊縣引進良種公羊17只，其中杜泊羊4只，薩福克11只，卡拉庫爾羊2只（改善肉質）。

2012年，定邊縣共有19加養殖户開展肉羊經濟雜交。 ^[5] 

2008年，定邊縣羊存欄數達56.7萬隻，出欄17.2萬隻，羊肉產量4087噸，年產皮13萬張，毛156萬千克，絨7.8萬千克。 ^[5] 

2010年，定邊縣羊只存欄量20多萬隻。 ^[5] 

2013年，定邊縣羊存欄數達96.29萬隻，出欄57.04萬隻，羊肉12256.01噸。50—99只養羊户達5904户，100—499只養羊户達2325户，500只以上的養羊户185户。 ^[5] 

2016年，定邊縣羊子飼養量162.42萬隻，存欄量96萬多隻。 ^[3-4] 

2016年11月04日，原國家質檢總局批准對“定邊羊肉”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

定邊羊肉產地範圍為陝西省定邊縣定邊鎮、張崾先鎮、郝灘鎮、樊學鎮、賀圈鎮、紅柳溝鎮、磚井鎮、鹽場堡鎮、白泥井鎮、安邊鎮、石洞溝鄉、堆子梁鎮、白灣子鎮、油房莊鄉、紀畔鄉、姬塬鎮、馮地坑鄉、楊井鎮、學莊鄉、新安邊鎮現轄行政區域。 ^[1-2] 

一、品種

陝北白絨山羊。

二、產地環境

海拔在1300—1900米的黃土丘陵溝壑區和風沙鹽鹼灘區，乾旱鹽鹼及荒漠草原植被，飲用地下水。

三、飼養管理

1.養殖方式：放牧與舍飼結合，9月—3月放牧飼養，其它季節舍飼飼養。

陝北白絨山羊(3張)

2.飼草料：放牧期間以當地天然牧草為主；舍飼期間以當地產天然牧草和人工種植飼草的乾草、青貯玉米和農作物秸稈為粗飼料，補飼黑豆、玉米、苦蕎、蕎麥等精料。

3.出欄標準：15—20月齡，活體重30—40千克。

4.環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、屠宰加工

1.羊源：產自保護區內的健康養只。

2.屠宰加工工藝流程：屠宰放血→剝皮、去頭、蹄及內臟(包括腎臟)，去羊油、大血管、乳房、生殖器→修割整齊、沖洗乾淨→排酸→分割、精選→包裝→速凍、冷藏。

關鍵工藝要求：

排酸：在0℃至4℃條件下排酸24小時。

五、質量特色

1.感官特色：

色澤：鮮羊肉肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳白色。凍羊肉肌肉色澤鮮豔，有光澤，脂肪呈乳白色。

彈性：鮮羊肉肌纖維緻密、緊實、有彈性。凍羊肉肌肉結構緊密，有堅實感。

氣味：鮮、凍羊肉無羶味。

2.理化指標：羊肉水分含量≤77.0%，蛋白質含量≥18.0%，脂肪含量≤9.0%，氨基酸含量≥17.0%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-2] 

定邊羊肉產地範圍內的生產者，可向定邊縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經陝西省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。定邊羊肉的檢測機構由陝西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1-2] 

2020 年 1 月 3 日，國家知識產權局核准定邊縣農德山莊農牧發展有限公司使用“定邊羊肉”地理標誌產品專用標誌。 ^[6]