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定襄蒸肉
鎖定
- 中文名
- 定襄蒸肉
- 外文名
- Dingxiang Steamed Pork
- 分 類
- 晉菜
- 口 味
- 五香
- 主要食材
- 豬肉,土豆,花椒大料
- 烹飪方式
- 蒸
定襄蒸肉簡介
豬肉、土豆、煮熟切碎,再加粉面、調味作料攬拌混合,放入碗裏再蒸。食用時加熱切成塊,味香迷仙。在古時,定襄蒸肉為當地進貢宮廷之貢品,歷代宮廷御苑將它視為珍品。在當地也是民間宴席必備佳餚。
定襄蒸肉配料
它主要以精瘦豬肉為主,輔以精製澱粉、精煉植物油及各種調味品,採取特殊方法精製而成。
定襄蒸肉菜品特色
具有肉香撲鼻,回味無窮,多食不膩等特點,經常食用既補充必要的多種營養成份,又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳餚,也是旅行野餐之方便食品,更可做訪親探友之饋贈禮品。
定襄蒸肉菜品介紹
如今做蒸肉的達上百家,其中以百年老店隆襄齋著名。他繼承傳統工藝,引進現代科技,推陳出新生產出了既具有傳統蒸肉色澤潤和味道鮮美之特點,又克服了肉類食品高脂肪高膽固醇之缺點的新型蒸肉。成為宴席及日常餐桌的理想菜餚和訪親探友饋贈佳品。
本品以精瘦豬肉為主,輔以精澱粉、精煉植物油及各種調味品,通過現代科技工藝精製而成。具有色香味美、口感綿潤、多食不膩等特點,是補充體內多種營養成份的風味食品。
定襄蒸肉製作
定襄蒸肉做法一
用豬肉、土豆煮熟切碎,再加粉面、調味作料攪拌混合,放入碗裏再蒸。食用時加熱切成塊,味香迷仙。或者切成片,沾取酸醋實用也別有一番風味。
定襄蒸肉做法二
肥瘦適宜的豬肉,太瘦了柴,太肥了膩,切成寸長指厚的條,加入大茴粉,花椒粉,胡椒粉及葱薑蒜末,再加入少許料酒,味精、鹽適量(本人做過一次,把能想的到的調味品都加了點進去,效果不錯),加入調味品後適當置放一到二小時,然後加入澱粉(要適量,宜少不宜多,通常這是做蒸肉的絕竅,加多了口感要次的多,加少了不能成型,由於各地的澱粉工藝有所不同,用料也相差甚遠,所以要根據不同的澱粉來調整用量,沒有一個確切的指標),再加入少量水,用手打成稀糊狀,裝入容器,上屜快火加熱,等內外温度均衡後,改用慢火蒸三四小時(要密閉,防止漏氣,用高壓鍋可加快進程),時間到後,關火放置一會兒,就可以開吃了。
- 參考資料
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- 1. 山西有看頭|《美食篇》之定襄蒸肉 .騰訊網.2021-10-18[引用日期2023-04-11]