定海灣丁香魚

定海灣丁香魚以味道甜嫩、鹹淡適中、肉質鮮美、純度高無雜質、不易斷碎、營養豐富的特點而廣受推崇。據《連江縣誌》載：丁香魚，分佈黃岐半島海域，定海灣尤多，旺發期“清明”至“立夏”，個小體肥，潔白如雪，鮮嫩可口。熟制幹品口味特美，暢銷國內外。 ^[3] 

定海灣丁香魚的質量特色與定海灣獨特的地理環境條件是密不可分的。定海灣屬於亞熱帶海洋性氣候，光照充足，年平均氣温18℃，適合丁香魚生長，是丁香魚良好的棲息地。

1、獨特的“天然屏障”。定海灣海域內有36礁嶼，由此而帶來的水質、水温和流速，對該海域裏生長的丁香魚優良的肉質、鮮美的滋味和生長速度帶來一定的影響。

2、適宜的水温。定海灣海域的流水温和，變化範圍11.2℃～27.1℃，平均水温為19℃，利於丁香魚的生長，產出的丁香魚口感好、彈性好、軟中帶韌、味道鮮。 ^[4] 

3、温和的流速。定海灣海域海水的年平均流速為0.6米/秒～0.9米/秒，適合丁香魚的生長也遊動，產出的丁香魚個體適中、風味佳。

定海灣的水質、水流等這獨特的地理環境條件，為定海灣丁香魚提供了良好的生長環境。 ^[2] 

連江自古以來便是水產大縣，定海，古稱“亭角”，地勢險要，為閩江咽喉重地，自古以來是兵家必爭之地。早在唐五代時，這裏就開闢了我國最早的對外貿易港口“甘棠港”，與泉州“刺桐港”同為海上絲綢之路的起點。連江縣素有“魚米之鄉”的美稱，擁有得天獨厚的水產資源。全縣又以定海灣聞名，該灣內擁有丁香魚、鮑魚、竹蟶等海珍品，素有“丁香王國”、“竹蟶故鄉”等美稱，其中以定海灣丁香魚負有盛名。 ^[5]  連江縣委、縣政府把發展水產加工業作為從水產大縣到水產強縣轉型戰略的舉措和突破口，實施標準化戰略、走產品品牌化的企業給予政策傾斜和資金獎勵。將定海灣丁香魚這一名優特色產品轉變為當地的名牌產品。2010年底，把定海灣丁香魚作為主打產品的連江“海產六寶”專賣店開業，以定海灣丁香魚為代表的水產品影響力也迅速擴大。 ^[6] 

20世紀末，定海灣丁香魚的產量接近900噸，產值達到0.9億元。

2000年，定海灣丁香魚的產量達到1300噸，產值達到1.1億元。 ^[7] 

2009年，丁香魚的產量達到1600噸，產值近1.5億元。2010年丁香魚的銷售價由70元/公斤提高到100元/公斤，丁香魚的產量、產值也比往年分別增長20%、30%。國內的銷售範圍也由原來單一的福建市場逐步擴大到北京、上海、廣東、浙江等全國各省市。 ^[6] 

2010年10月12日，“定海灣丁香魚”正式成為中國國家地理標誌保護產品。 ^[7] 

2021年11月，入列2021年度福建十大農產品區域公用品牌名單。 ^[8] 

根據《地理標誌產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對定海灣丁香魚地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自即日對定海灣丁香魚實施地理標誌產品保護（公告2011年第69號）。 ^[6] 

定海灣丁香魚地理標誌產品保護範圍以福建省平潭縣人民政府《關於界定定海灣丁香魚地理標誌產品產地保護範圍的請示》，定海灣丁香魚產地範圍為福建省連江縣筱埕鎮現轄行政區域及定海灣海域，北緯26°19′至26°28′，東經119°85′至119°71′。 ^[2] 

一、定海灣丁香魚產品指標

定海灣丁香魚理化指標：

定海灣丁香魚感官指標：

二、工藝流程描述

1、原料：選取剛捕撈的新鮮丁香魚為原料，不能及時交付加工的新鮮丁香魚應先冷藏。

2、蒸煮：將清洗後丁香魚原料，倒入蒸煮鍋的入料槽中，由輸送帶送入S型蒸煮槽用≥90℃的3～5%鹽水蒸煮，蒸煮時間≥2分鐘，以魚體煮熟但還未煮爛為準。煮好的魚由輸送帶送冷卻機風冷降温。

3、冷卻：經蒸煮後魚轉入輸送帶扇風10-15分鐘，迅速降至室温。

4、烘乾：冷卻後的魚送入隧道式烘乾機，烘乾箱內温度控制在65℃～75℃，烘乾時間為30～60分鐘。至魚體含水量≤45%後，將半成品魚裝週轉箱。

5、風選：丁香魚半成品用風選機進行篩分，篩選出不同規格的丁香魚成品。風選時，車間温度控制在21℃以下，每小時內風選出的產品集中為一批，及時送入人工挑選車間。

6、人工挑選：風選篩分等級後的丁香魚在挑選車間進行挑選處理，人工剔除雜質。車間温度控制在21℃以下。車間內的工人進入車間前應該進行消毒，嚴格控制以防帶入不潔物。每批丁香魚挑選時間不超過2小時，挑選後的定海灣丁香魚應及時包裝並送入冷藏庫貯存。

7、金屬探測：定海灣丁香魚產品在包裝前用經精度測試後的金屬探測器檢測產品中是否含有金屬物，每隔1小時就應對金屬探測器進行精度測試，發現異常應做好記錄，對異常出現前一小時探測過的產品處理。每小批產品均應於半小時內完成探測工作。

8、過秤、內包裝：根據客户需求或按慣例將定海灣丁香魚成品過秤、包裝。使用的內包裝物應符合食品包裝物的衞生要求。

9、裝箱：根據產品內包裝的規格選取合適的外包裝箱，所使用的外包裝箱應符合食品外包裝箱的衞生質量要求。

10、冷凍儲存：包裝好的定海灣丁香魚產品於-8℃以下的冷藏中儲存。

11、出貨：出貨搬運中應輕拿輕放，運輸車應清潔衞生，無毒無污染無異味，且有防雨設施。

定海灣丁香魚地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向福建省連江縣筱埕鎮質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[2]