-
宋記八大碗
鎖定
- 中文名
- 宋記八大碗
- 製作原料
- 扣肘、扣肉、方肉等
- 發源地
- 河北正定
宋記八大碗製作原料
正定八大碗製作技藝以“宋記”最為正宗,最具傳統風格。八大碗主要包括:四葷、四素。四葷以豬肉為主,並精選其肘子肉、後臀肉,還有以精肉做成餡製成肉丸子,分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主等30餘種,根據招待的客人不同,選擇其中八種,經過其獨特製作工藝做熟而成。由此技藝製作的八大碗已經成為該縣城鄉婚慶、重大節日招待尊貴客人時,不可缺少的一套菜餚,已成為正定縣民俗文化中的優秀代表之一。
[1]
宋記八大碗工藝
此技藝主要在選料、刀功、火候掌握以及配料的選購等。由此製作的菜餚八大碗,製作精良,選材考究,經濟實惠,肥而不膩,老少皆宜,且具色、香、味、型俱佳兼具顯著北方菜系特徵,葷素搭配,營養豐富,吃法講究,現已形成一套完整、規範的工藝流程和技藝標準,不斷被不同食用人羣所接受和喜愛。同時,也被不斷的發展完善。
[1]
- 參考資料
-
- 1. 宋記八大碗 .石家莊市人民政府網[引用日期2015-12-17]