宋氏糖幹爐

清德宗光緒二十六年，八國聯軍由天津攻入北京，農曆七月二十一日，慈禧太后挾持光緒皇帝與王公大臣等人逃出京城後，向西逃奔。八月初三，慈禧一行人馬來到大同府，八月初五，慈禧一行自大同出發，往南而行，總兵馬玉昆率人護送到懷仁，駐蹕龐家大院。地方官員特將當地城內四牌樓一家麪點鋪生產的“糖幹爐”呈上。進膳時，慈禧見盤中一燒餅黃澄澄，圓墩墩，於是便拿起咬了一口，身旁的李蓮英見太后面有訝色，忙道：“老佛爺有何不妥？”慈禧笑道：“此物原有明堂，外實內空，險些閃掉我的牙。”故“糖幹爐”又俗稱“閃塌嘴”。

新中國成立後，一九五八年，懷仁各商號“糖幹爐”麪點名師、高手雲集懷仁縣副食品加工廠。他們及其三代傳人堅持繼承傳統工藝、開拓創新的發展思路，採用手工搗制的精湛技術，研發出甜、鹹、果、蛋等系列套裝品種，全新上市。據田雄老人回憶説，周恩來總理陪同一位訪華的美國總統經過懷仁時，就吃過他親手搗制的“糖幹爐”。

傳統的“糖幹爐”生產工藝流程，一個重要特點是採用手工搗制。一個熟練的“糖幹爐”麪點師傅，一天最多搗制30－40斤面的“糖幹爐”；另一個特點是，用土爐烤制。一個土爐最多放十多個，而且速度很慢。改革開放以來，隨着市場需求的不斷擴大，傳統的生產產量，已遠遠不能滿足市場的需求。各商號的人們加工“糖幹爐”改用電烤箱，不僅速度快，而且容量大，温度可以控制，不像土爐完全靠經驗和技術。

針對因疾病而不能食用甜食的人羣不斷增多的現象，宋學禮又研製了一款不含糖的油幹爐，口感香軟酥脆，深受顧客歡迎。

融通食品加工廠生產的宋氏糖幹爐已插上飛翔的翅膀，走出雁門關，走向全國各地，其銷售網點遍佈山西省、河北、河南、內蒙、陝西以及廣東等省。

今天，宋氏糖幹爐在本地除了傳統的食用方法外，已走上各種宴會的席面，向來自四面八方的賓朋展示懷仁人們的勤勞和智慧，展示懷仁地方飲食文化的風格。