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安平煸炒雞
鎖定
安平煸炒雞產於
柘城縣安平鎮,是當地傳統名小吃,為安平鎮丁家所祖傳,有百餘年的歷史。
- 中文名
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安平煸炒雞
- 口 味
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麻辣清香、鮮嫩可口
- 主要食材
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雞肉,幹辣椒,花椒,薑絲,葱段,黃酒
安平煸炒雞製作
安平煸炒雞
採用質優、鮮活的家養小雞,加上
草果、肉扣、
八角、丁香、蘋果、
辣椒等二十餘種調味品。用芝麻油和自制天然醬,使用地鍋通過炒、煸、燉、燜鍋等環節,精心烹製而成,湯濃、味香,風味獨特,鮮嫩可口,麻辣清香。
安平煸炒雞配料
安平煸炒雞初步加工
1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下
雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫着斬1寸大小的條
2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮鹹香味.
安平煸炒雞烹調方法
炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火,不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒,花椒,黃酒、醬油、白糖和
味精,姜,葱 雞熟後加
紅油,
麻油,芝麻,出鍋
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安平煸炒雞榮譽
煸炒雞2000年被商丘市政府評為名優名吃。
[2]
- 參考資料
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