孔集滷雞

中國河南鹿邑。

孔慶連苦心孤詣，滷藝尤精，使孔集滷雞馳名海外。孔慶連綽號“麻大娘”，故孔集滷雞以稱“麻大娘滷雞”。現在的孔集滷雞繼承者為孔慶連的兒子孔凡敬，孔凡敬小名二寬，經過數年來的經營，如今的“二寬燒雞”也在當地享有一定的名氣。配料講究，工藝精細；活雞宰殺，去雜涼曬，入油烹炸；加十數種佐料，“老湯”、明火燜煮而成。以其滑酥肉爛，爛而不胎，肥而不膩，色鮮味美，醇濃厚，温中益血、補精添髓、促進發育、延緩衰老而聞名於世。

將雞用香油烹炸，再以文火燜滷製成。使用的滷湯為以陳年滷湯為基礎，輔以茴香、丁香、肉桂、草果、白芷、花椒、良姜等佐料熬成。

成品色鮮味醇，骨酥肉爛，爛中含脆，骨整而酥，肥而不膩。

可開胃健脾，補虛理氣，消食化滯，固精養神。