孔坑茶

寧化縣東北兩片種植茶樹的鮮葉，在寧化縣境內特定的地理環境栽培種植和以獨特的加工方式，經殺青、揉捻、做形、烘乾等工藝加工而成。孔坑茶特徵：外形條索細緊捲曲，色澤灰綠潤；內質香氣濃郁、慄香顯，滋味醇厚甘爽，湯色黃綠，葉底尚嫩勻。經檢測孔坑茶含有茶多酚15%-25%，咖啡鹼2%-4%，氨基酸總量15.0-30.0克/100克。 ^[1] 

茶葉具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，對輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、茶氨酸等。

寧化縣全境屬於閩贛台地抬升區的相對下陷地帶，境內地勢由西北向東、東南遞降，山巒重疊，蜿蜒起伏，丘陵與山間盆地交錯，武夷山系的杉嶺山脈從北、西、南三面環抱該縣，縣域成槽狀地形，海拔千米以上山峯有12座，南有雞公山東海拔1389.8米為全縣最高峯，北有牙梳山海拔1387.4米為全縣次高峯。最低處是城南鄉肖家河道口，海拔290米。孔坑茶大部分種植地區海拔在500米以上，地勢高峻，層巒疊嶂，森林覆蓋率達76%以上。保護區域範圍內以丘陵山區為主，沙性好，土壤肥沃，土層深厚，有機質豐富，養分含量高，保水保肥能力強，空氣濕度高，晝夜温差大，立體氣候明顯，極宜發展茶葉生產。翠綠如茵的茶園遍佈在兩山之間，上午陽光普照，太陽逐漸背西時，經常雲霧繚繞，茶園土質肥沃，土層深厚，地勢高、土質佳、日照好、雲霧多，為茶葉的種植生長提供了獨特優良的環境。 ^[1] 

寧化縣常年徑流深度950-1100毫米，多年平均徑流深度1026.7毫米，年徑流量24.829億立方米。受大氣候環境和境內地形變化影響造成降雨時空分佈不均，豐水年徑流量35.48億立方米，枯水年徑流量15.38億立方米。降水和徑流年內分配量有較大差別，降水主要集中在4-6月（平均891.6毫米，佔全年52%），其中以5月為最多（平均337.4毫米，佔全年20%），11月最少（平均40.8毫米，佔全年2.4%）。不同地形地帶降水亦有不同，一般是高海拔地區多於低海拔地區，迎風坡多於背風坡，孔坑茶多選高海拔、迎風坡面作為種植地址，以保證充足的水源和充分的濕度。境內水體發育潔淨，溪流分注四方，為閩、贛、韓三江的原生態源頭，寧化素有“只飲自家水”之諺，地表水系水質達標率100%，均為礦化度極低的軟水，適用於茶葉種植。 ^[1] 

寧化縣屬於中亞熱帶季風氣候區，受大陸性氣候和海洋性氣候雙重影響。具有氣候温暖、雨量充沛、季風顯著、四季分明的特點。年平均氣温17.6℃，極端最高氣温38.3℃、極端最低氣温為-8.3℃，無霜期227-248天，年日照時數在1378-2328小時之間，年平均日照1897.5小時，全年太陽總輻射量93.55千卡/平方釐米。年平均降水1726.1毫米，年平均蒸發量1537.6毫米，年平均空氣相對濕度81%。孔坑茶種植的高海拔地區温差大，會影響茶多酚、氨基酸的積累。 ^[1] 

延祥村西部的孔坑，又稱西園，自古以來就是優質的茶園，自古以來培育着數十畝碧綠食茶。據《延祥村史志》載：拔貢楊德安，於明朝正德年間（1506-1521年）任浙江金華府經略時，因經常赴京，便把家鄉特產孔坑茶帶上，供奉皇帝和大臣們品嚐，因此，又被稱為“貢茶”。

據檔案記載，民國三十六年（1947年）9月間，台灣省為慶祝台灣光復二週年舉行名產品展覽活動，特設福建館，並指定寧化延祥孔坑西園茶供展。

1955年、1956年，孔坑茶曾被選送北京參加全國農業展覽會。

截至2017年底，福建省三明市孔坑茶總保護面積1300.18平方公里，年生產面積1333.33公頃，年產量1600噸。 ^[1] 

2010年，延祥孔坑野生茶被列入“福建省茶樹優異種質資源保護區。 ^[1] 

2017年1月10日，中華人民共和國農業部正式批准對“孔坑茶”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[2] 

“孔坑茶”農產品地理標誌地域保護範圍包括寧化縣轄區內的翠江鎮、城郊鄉、湖村鎮、泉上鎮、中沙鄉、河龍鄉、水茜鄉、安遠鎮等8個鄉鎮，100個村，東到泉上鎮延祥村，西到城郊鄉社下村，南到城郊鄉李七村，北到安遠鎮井坑村。 ^[1] 

孔坑茶產品質量符合無公害農產品相關標準。

（1）產地選擇

應據茶樹對環境條件的要求選擇土壤pH4.5-6.5的結構良好的紅黃壤，以表層為黑土，中層為紅黃土，含有硃沙，土層深厚且營養豐富的土壤為上好。平均海拔高於500米，生態環境條件良好，自然植被豐富，空氣清新，空氣濕度大，水源清潔，土壤未受污染，5公里內無污染源，土層深厚，坡度在25度以下的向陽坡面，周圍有河流、森林作為天然屏障的山場，建設茶園。

（2）品種選擇與特定要求

孔坑茶是寧化縣的原生茶樹，為小喬木，中葉類，中生種，植株較高，主幹較明顯，分枝較密。芽葉茸毛較少，葉齒稀鈍，葉形長橢圓，葉色黃綠，葉質較軟。孔坑茶於穀雨後立夏前選晴天採摘，是適制紅茶、綠茶以及烏龍茶的優質原料。

（3）生產過程管理與控制技術

生產控制：孔坑茶茶葉生產的全過程，包括山地選擇、園地開墾、品種選擇、苗木定製、田間管理、鮮葉採摘等都嚴格按照《無公害食品茶葉生產技術規程》執行。其中田間管理的農業投入品，採取源頭控制，全程跟蹤，嚴禁施用國家明令禁止使用的高毒、高殘留和淘汰的農業投入品。施肥方面提倡以施腐熟有機肥為主，複合肥為輔；病蟲害防治方面以農業和物理防治為主，化學防治為輔的防治辦法，嚴格控制化學農藥的使用劑量、施用次數，嚴格執行安全間隔期，提倡施用生物源、礦質源農藥；同時，督促企業和茶農做好生產過程記錄檔案，即在茶葉生產過程中，各項農事活動，農業投入品的購買、使用情況，產品的收穫、加工與銷售情況，如實記錄造冊，逐步建立孔坑茶質量可追溯制度。

（3）採摘與加工

採摘：鮮葉嫩度：要求一芽一葉和一芽二葉初展。因孔坑茶，野茶芽葉大小不一，製成綠茶外形條索較有粗細，較多的保留了鮮葉內的天然物質。孔坑茶每年只採一季，春茶、於穀雨後立夏前選晴天採摘為佳。露水和雨水鮮葉製成的青茶品質要比晴葉差。茶區多年的經驗，鮮葉採摘時間在露水乾後開始，採到下午4點。4時以後不採茶。尤其是採摘高檔青茶，以下午1-4點最好。青茶不採雨水葉和露水葉。用乾淨、通風的簍筐盛裝，防止鮮葉變質或與其它有害物質混合。採摘的鮮葉做到不擠壓、不破損、分類堆放、運輸，運輸器具要清潔衞生、通氣，避免污染和混裝，鮮葉進廠要分批次、分品種、分老嫩葉、分加工茶類，要求及時驗收堆放。

加工：孔坑茶現主要有綠茶和紅茶兩大類。其加工分為初制和精製兩部分。初制的茶葉叫做“毛茶”，毛茶經過精製後製成“成品茶”或者“商品茶”。

孔坑茶：鮮葉（攤青）→殺青→揉捻（做形）→烘乾的加工工藝流程製成毛茶。毛茶經過精製成為成品茶。

地域保護範圍內的孔坑茶地理標誌生產經營者，如需使用“孔坑茶”地理標誌的，應當向寧化縣農學會提出申請，經審批准後才能使用，要求其按照相關要求規範生產和使用標誌。

包裝：孔坑茶按照規定應當按GH/T1070-2011《茶葉包裝通則》要求包裝銷售。

標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（孔坑茶名稱和公共標識圖案組合標註型式）。

其它：孔坑茶的貯藏、運輸等，應當符合國家有關強制性的技術規範。 ^[1]