子姜鵪鶉

鵪鶉肉500克

子姜150克,

植物油50克、料酒20克、鹽15克、白砂糖5克、大葱10克、大蒜（白皮）10克、辣椒油5克、香油3克、味精3克、豆瓣辣醬25克

1、鵪鶉初步加工後，斬去頭，爪，剖開背脊，除去內臟斬成塊。子姜切厚片，大蒜頭去皮。

2、鍋內加水，置旺炎上，放入鵪鶉焯水，燒開撇去浮沫，撈出用冷水沖洗乾淨。

3、炒鍋燒熱，放入生油，將葱段，蒜頭，豆瓣辣醬入鍋煸炒，隨後下薑片略炒，再放入鵪鶉塊；加適量清水和鹽，白糖，黃酒，燒開改用小火燜煮，待鵪鶉酥軟，再用大火收濃滷汁，加入紅油，香油，味精拌勻，起鍋放入盆內冷卻，裝盤食用。