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婺源綠茶製作技藝
鎖定
- 中文名
- 綠茶製作技藝(婺源綠茶製作技藝)
- 非遺級別
- 國家級
- 申報地區
- 江西省婺源縣
- 遺產類別
- 傳統技藝
- 批准時間
- 2014年11月11日
- 遺產編號
- Ⅷ-148
婺源綠茶製作技藝歷史淵源
明代炒青茶代替了蒸青茶,沈周在其《論介茶別論後》寫到:“武林之龍井,新安之松蘿,其名大噪”。婺源及休寧當時都屬安徽新安郡。婺源綠茶在松蘿茶製造基礎上有了進一步的發展和創新,如:小鍋殺青、小桶揉捻、乾燥低温長烚等特點。
明清時代,婺源綠茶曾列為向朝廷進獻的“貢茶”。明朝時,婺源縣每年進貢的茶葉2500公斤左右。
清乾隆年間,婺源綠茶外銷到英國;清咸豐年間,婺源“俞德昌““俞德和““胡德馨““金隆泰“四家茶號,共制綠茶數千箱運往香港銷售。“俞德盛“茶號所制“新六香“綠茶還遠銷西歐。清光緒年間,茶商俞傑然建“祥馨實業花園“,種植珠蘭,茉莉數千盆,為窨制花茶用。
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婺源綠茶製作技藝工藝特徵
婺源綠茶製作技藝工藝流程
婺源綠茶,每年在“春分”前後開園, 開園第一天籃底墊紅紙,進園放鞭炮。採摘時,按一芽一葉標準;清明後,按一芽二葉標準,堅持分期分批採,先發先採,後發後採,不符合標準不採。採下的鮮葉不過夜,採用獨特的手工技藝進行製作,具體程序為:攤青,晾去茶片表面水份;用鑄鐵鍋殺青,每鍋二斤;清風,殺青葉在篾盤中揚簸幾次,清除碎片灰塵;熱揉,在中間附有稜骨的篾盤中揉捻,熱揉能揉出茶汁;烘或炒坯,揉葉及時上竹製烘籠烘或鍋炒坯,然後分初幹、再幹。
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婺源綠茶製作技藝傳承保護
婺源綠茶製作技藝傳承價值
婺源綠茶製作技藝傳承狀況
婺源綠茶製作技藝傳承人物
方根民,男,漢族,1972年出生,江西省上饒市婺源縣紫陽鎮人,第五批國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人。申報地區:江西省婺源縣,項目名稱:綠茶製作技藝(婺源綠茶製作技藝)。
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方根民出生於製茶世家,祖輩曾創辦婺源大方茶,其為第36代傳承人。他少時即隨父親方周成學習大方茶製作技藝,後經多年實踐,融合婺源傳統手工製茶技藝,獨創“方式”製茶工藝。他嚴格把控制茶工藝,所有工序均手工完成,注重火候、手法,所製茶形美、香高、湯碧、味醇,並將負離子氮氣保鮮技術引入成品包裝。2010年以來,培養製茶人才百餘人。
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婺源綠茶製作技藝保護措施
婺源綠茶製作技藝社會影響
榮譽表彰
社會活動
- 參考資料
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- 1. 綠茶製作技藝(婺源綠茶製作技藝) .中國非物質文化遺產網[引用日期2021-03-26]
- 2. 國務院關於公佈第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知 .中華人民共和國中央人民政府[引用日期2021-03-26]
- 3. 文化和旅遊部辦公廳關於公佈國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單的通知 .文化和旅遊部[引用日期2021-03-26]
- 4. 傳承人-方根民 .中國非物質文化遺產網[引用日期2021-03-26]
- 5. 婺源綠茶品牌宣傳月啓動 .江西省人民政府[引用日期2021-03-26]
- 6. 婺源綠茶榮獲國際茶博會金獎 .江西省人民政府[引用日期2021-03-26]
- 7. 第二屆中國(南昌)國際茶業博覽會舉行 .江西省人民政府[引用日期2021-03-26]
- 8. 婺源綠茶 .婺源縣人民政府[引用日期2021-03-26]
- 9. 婺源綠茶蘭香襲人[J]. 農產品市場週刊, 2017, (36):21.
- 10. 程軍斌. 婺源綠茶 色碧水葉清[J]. 質量探索, 2014, (7):16.
- 11. 江西婺源製茶人堅守傳承手工技藝 .新華社新媒體[引用日期2021-03-26]
- 12. 方根民 .江西省非物質文化遺產研究保護中心[引用日期2021-03-26]
- 13. 程根明, 餘新祖. “婺綠”茶史話古今[J]. 農業考古, 2012, (5):339-340.
- 14. 婺源綠茶製作技藝 .非遺在線--網上非遺博覽會[引用日期2021-03-28]
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