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娜珍
鎖定
娜珍是一名不折不扣的廈門妹，但自從水煮活魚進入廈門後，她就愛上了地道的川菜。原本從不吃辣的她，每每在外就餐，就忍不住往川菜館裏鑽，大喊一聲“水煮活魚”。然後拼命忍住口水等待，只要那一盆冒着辣椒香氣的活魚端上桌，她就顧不得淑女形象地撲過去，食指、嘴巴開始不住地運動。直到那盆魚連帶湯水基本見底，她才會有空抬起頭來，和同來的朋友交談。朋友們常常會開她的玩笑説：怪不得廈門的水煮活魚那麼好銷，就是因為有像娜珍這樣忠實老饕。
- 中文名
- 娜珍
- 國 籍
- 中國
- 出生地
- 廈門
- 性 別
- 女
娜珍相關背景
吃的次數多了，娜珍通過觀察和請教，也慢慢摸出了做水煮活魚的門道。前日，她趁着輪休，在家裏又做了一次，家人都嘖嘖稱讚，説她已經得到了川菜師傅的真傳。下面，娜珍就把她的經驗與各位讀者分享。
娜珍美食原料
一條2斤左右的草魚?穴三人份?雪，大顆紅幹辣椒叁兩，去籽剪成段放在碗裏；花椒粒小半碗?燻大蒜瓣十粒切成蒜片待用，姜一塊，也切細待用；葱五根，細細地切成葱花，三四根整根待用；一條黃瓜和黃豆芽少許，一小撮白芝麻；澱粉少許，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油7－8兩，辣椒油2兩。
娜珍煮飪步驟
1、把魚清洗乾淨，特別要把魚肚子黑黑的地方洗白。沿着魚骨剔出魚肉，用刀順着魚肉的紋路，斜着把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。可在買魚時叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，魚片還是自己回家慢慢片的好，因為師傅一般沒那麼多時間幫你片哦。將魚片放到盤子裏?燻加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻。黃豆芽在開水中稍微撈一下。
2、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，燻將魚頭和魚骨煎一下?燻放水煮到湯水乏白，均勻地放入魚片?燻加少許的鹽和味精，在蛋清未凝結前未攪動，以防魚片碎掉。煮三至五分鐘即可。
3、同時，用另一個盆將黃瓜、豆芽鋪在鍋底，放適當的鹽、味精。將煮好的魚片倒入有黃瓜的盆中，放上未切的葱。
4、洗淨鍋，倒入半斤油?穴具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下?雪，待油熱後，放辣椒、花椒和白芝麻，炸得開始發黃前倒到煮好的魚中即可。也可以將辣椒、花椒和白芝麻直接倒在魚片上，將油燒熱後，直接把熱油潑在辣椒花椒上。這時，“吱吱”的聲響帶着香氣，已經讓人開始流口水了。這點是最重要的，魚香不香就看它啦！
5、灑上切好的葱花，香味迎面而來，瀰漫着整個廚房，一盆自制的水煮活魚就可以上桌了。鮮紅晶亮的油麪上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺撈出雪白的魚肉，翠綠的黃瓜或者是透亮的豆芽——想不動手嘴巴一定不同意！
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