姜鹽琵琶蝦

姜鹽琵琶蝦是海南特產風味菜。琵琶蝦為海南特產海鮮，因其形似琵琶而得名。多產於陵水、萬寧沿海一帶。特點：色澤鮮豔，形態美觀，蝦肉嫩滑，味道鮮美。

鮮活琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油1千克（實耗75克）、生薑25克、 粟粉5克、胡椒粉3克、青葱25克、精鹽5克、味精6克、清湯80克. ^[1] 

1、將蝦洗淨，放入開水鍋中焯至蝦身呈 紅色時撈起，剝下蝦頭、尾，從蝦背部直刀切 通，去掉蝦殼，將蝦肉洗淨沙腸，切成短件， 用生抽、粟粉醃製待用。把尖椒、生薑、葱條 洗淨，分別切成粒狀。 ^[1] 

2、旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度， 分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時倒出； 復旺火燒鍋，落尖椒、生薑爆香，加入清湯燒 滾後，即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、葱末，炒勻，待湯汁快 要收干時包尾油；裝盤時，蝦頭、尾與蝦肉對稱砌成蝦形，用濕生粉勾玻璃 芡，淋上即成。 ^[1] 

琵琶蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產卵的季節，此時食用為最佳。肥壯的琵琶蝦腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、丙氨酸等人體所需的營養成分。有補腎壯陽、通乳脱毒之功效。