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姜雞
鎖定
姜雞,顧名思義,乃是以姜和雞烹製而成。二者溶為一體,形成一種濃郁的香辣型美味,醇香襲鼻。它用姜極多,然而多不辣口,其汁滲透雞肉,使之格外鮮美柔嫩,甘爽宜人。
姜雞名稱
姜雞菜系
姜雞種類
禽蛋菜
姜雞典故
“姜雞”是閩西極為盛行的風味佳餚,尤以龍巖市更為善烹,其食俗也頗為風趣。每當民間婚喜設宴時,均少不了要有此菜登席,而且上菜多出於筵宴高潮之際。“姜雞”的出現,新郎新娘即沿席——向賓客敬酒,非新郎新娘敬酒畢,此菜誰人也不敢下箸。此規矩,幾乎代代相傳,至今猶存,成為美談。
姜雞原料
主料:淨嫩母雞1只(約重750克)。
配料:姜50克。
調料:紹酒50克,醬油60克,味精2.5克
姜雞製作過程
塊,每隻翅膀和腳分別斬成3段,一併裝入盤中墊底。雞身批成兩爿,分別切成4釐米長、1
釐米寬的塊,扣在底料之上。
(2)姜去皮洗淨,切成細絲,鋪蓋於雞肉塊上,加入紹酒、醬油、味精,上籠屜用旺火蒸15
分鐘取出即成。