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姜葱炒螃蟹
鎖定
- 中文名
- 姜葱炒螃蟹
- 菜 系
- 家常菜
- 食材類型
- 海鮮河鮮
- 味 道
- 鮮香
姜葱炒螃蟹簡介
菜系: 家常菜
時間:
食材類型: 海鮮河鮮
味道: 鮮香
適宜季節: 無關
烹調類型: 炒菜
原料:
雄螃蟹500克葱頭150克薑絲25克蒜泥5克 料酒15克淡色醬油10克 濕澱粉10克白糖3克香油2克豬油750克(實耗75克) 食鹽味精各5克胡椒粉適量
姜葱炒螃蟹做法
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把螃蟹宰殺後,腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉腮,洗淨;再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然後將每個半身蟹身再各切為四塊,每塊各帶一爪,待用把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成沸,好下葱頭塊,翻炒後,把葱頭撈出將油過濾;在少鍋內略留油底,上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的葱頭,待出香味時,下蟹塊炒勻,依次熗料酒,加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等,加蓋略燒,至鍋內水分將干時,下豬油(10克)、香油、胡椒粉等炒勻,用濕澱粉勾芡,便可出鍋。
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- 參考資料
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- 1. 姜葱炒螃蟹 .美食天下[引用日期2015-06-04]