姜爆鸭子，又称姜爆鸭，是一道以鸭肉和子姜为主料的川渝地区传统家常菜，属川菜系，具有开胃下饭的特点。主料选用鸭肉，配以子姜、豆瓣酱、料酒、辣椒等调料，通过爆炒、焖煮等工艺制作而成 [1]。
该菜品常见两种做法：一种是鸭肉码味后与子姜爆炒，辅以豆瓣酱增香；另一种将鸭肉焯水后与子姜焖煮收汁。烹饪时注重火候与料酒用量，成菜色泽红亮，鸭肉鲜嫩，子姜辛辣入味，汤汁浓郁。部分做法会加入啤酒或冰糖提鲜，并根据口味调整辣椒添加时机。菜品因兼具鸭肉的醇厚与子姜的辛香，常作为夏季开胃菜肴食用 [2-3]。
- 中文名
- 姜爆鸭子
- 主要原料
- 鸭子
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要营养成分
- 蛋白质
做法一
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食材准备
食材准备食材准备食材酷垫挨精原料：鸭1000克。
备枣漏辅料：子姜100克。
做法步骤
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6、仔姜刨皮洗净巴乃剃切成长片待用；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
做法二
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食材准备
做法步骤
姜爆鸭子2、仔姜洗干净，切好备用。
3、这时锅中可以下油，生葱、蒜下锅爆香。
4、随后把鸭肉放进去翻炒，再加入适量老抽，继续翻炒。
5、翻炒一会之后加入料酒、适量清水，盖上锅盖焖一个小时左右。
7、放入仔姜跟红椒之后翻一翻就可以加入蚝油，然后收汁，就可以出锅啦。 [1]
烹饪说明
1、这道菜在下料酒时可以稍微下多一些，这样才够入味。
2、上面讲的第7步骤，放入仔姜之后最好还是焖一小会，因为这样可以减少鸭肉的鲜味。
3、这道菜之所以下红辣椒是为了颜色好看，如果不吃辣的可以这样做，如果会吃辣的可以在前面第3步的时候下红辣椒。
4、这道菜肴具有开胃的功效，是非常下饭的一道家常菜。 [1]
