姚莊蘑菇

姚莊蘑菇肉質鮮嫩、美味可口，外觀漂亮，肉裏結實，菇白肉厚。與其他蘑菇區別還有，採收後24小時內不易氧化變黑，不需要特別漂白處理即可供應市場，商品性能好。 ^[1] 

浙江省嘉興市嘉善縣姚莊鎮地處杭嘉湖平原水網地區，地勢平地，水網密佈，土壤肥沃，特產豐富。姚莊鎮內河、湖水面佔區域面積的18%，年採水河泥可超10萬噸，水河淤泥層深厚且富含有機質、無雜質、無污染、無線蟲等微生物的侵害。尤以姚莊蕩及其附近2千米範圍湖泊內的水河泥與稻穀礱糠相混合作為蘑菇覆土材料，營養豐富，通透性好，含水量高，易於保温保濕，正是因為地域保護範圍內，有足夠數量且取材容易，能夠滿足蘑菇生長更優於其他地方。 ^[1] 

姚莊蘑菇為主的食用菌生產是姚莊農業的主導產業，起步於20世紀50年代初期。 ^[1] 

1968年，勝豐（窯浜鬥）、展豐等村15個生產隊開始種植18620平方尺。

1983年起，姚莊開始推廣家庭種菇。

1985年起，姚莊引進上海市嘉定縣先進技術，把原來泥土栽培改為河泥栽培。

1998年，姚莊發展大田高棚蘑菇、高温蘑菇，全鎮種植蘑菇面積達400萬平方尺。姚莊鮮菇主要銷往上海、浙江、江蘇等地，鹽水菇主要銷往山東、福建等地。 ^[3] 

截至2007年底，姚莊鎮蘑菇種植面積2200多萬平方尺，總產量達到2000多萬公斤，總收入超過1億元。

21世紀初，姚莊鎮50%以上農户種植蘑菇，其中1萬平方尺以上種植大户120多户。

2006年，姚莊蘑菇户均收入達到2000元。 ^[3] 

1998—2001年，姚莊蘑菇連續獲省優質農產品稱號。 ^[1] 

2001年，姚莊蘑菇被嘉興名牌產品認定委員會認定為“嘉興名牌產品”。 ^[1] 

2002年，姚莊被中國優質農產品開發服務協會命名為“中國蘑菇之鄉”。 ^[1] 

2003年，姚莊蘑菇被浙江省工商行政管理局認定為“浙江省著名商標”，同年，榮獲“浙江綠色農產品”和“農業部無公害產品”。 ^[1] 

2004年，姚莊蘑菇被浙江省消費者協會評為“2004年，姚莊蘑菇消費者滿意農產品”，在浙江省農業博覽會上還獲得了“優質農產品金獎”。 ^[1] 

2005年，姚莊蘑菇被浙江省名牌產品委員會認定為“浙江省名牌產品”。 ^[1] 

2006年，姚莊蘑菇被評為“綠色食品A級產品”和“浙江十大名菇”。 ^[1] 

2007年06月29日，原國家質檢總局批准對“姚莊蘑菇”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

姚莊蘑菇地理標誌產品保護範圍以浙江省嘉善縣人民政府《關於姚莊蘑菇地理標誌產品保護範圍的函》（善政[2005]9號）提出的範圍為準，為浙江省嘉善縣姚莊鎮現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）培養料發酵

1.原輔材料：就地取材，按每100平方米計算乾燥無黴變的稻草2400千克，牛糞2400千克；尿素40千克、食用菌專用石膏50千克、輕質碳酸鈣25千克、石灰50千克。

2.堆制發酵：室外發酵。經預堆的牛糞與經預濕的稻草，一層稻草、一層牛糞建堆；堆寬2.4至2.7米、堆高1.5米、堆長根據需要（長度不限）；翻堆3次，料温中心温度達70±5℃，堆期15天左右。

姚莊蘑菇(2張)

3.後發酵：室內發酵。堆制發酵結束後，隔天進行加熱升温發酵，料温達60℃至62℃保持6至8小時，50℃至52℃保持5至7天，料温降至40℃至45℃時即開門窗通風。

（二）栽培管理

1.播種及發菌管理：發酵結束通風1天，按1.2至1.5瓶/平方米的用種量混播進行均勻播種，採用經植物檢疫部門檢疫過的當地優質合格雙孢蘑菇栽培種2796。播種後3至4天以關緊門窗為主，結合早晚通風換氣，促進菌種萌發吃料。吃料1寸深後可加大通風發菌，25至30天菌絲可長滿整個料層。

2.覆土：

（1）覆土材料，按每100平方米計算：選用當地新鮮無黴變的礱糠300至350千克；取用保護範圍內無化學污染的湖泊水河泥2500至3000千克；礱糠經5%石灰水浸泡2至3天撈起瀝乾後和河泥拌勻備用。

（2）覆土：把準備好的礱糠水河泥充分拌勻後進行覆土厚度2.5至3釐米左右，鬆緊適度。

（3）覆土後管理：覆土後通風2至4天到用手掀泥面不粘手為度；關緊門窗結合早晚通風換氣，促使菌絲爬土；當大部泥逢中看到菌絲時通風，促使子實體形成。

3.秋、春菇管理：

（1）當大量子實體形成關緊門窗結合早晚通風換氣。

（2）每天採菇後清除死菇、菇根、補土，後期如泥幹適當補水。

（3）春菇結束及時清除廢料，清掃菇棚後沖洗消毒。

（三）採收分級

子實體2至3釐米，不開傘菇型完整、潔白為至級；子實體3至5釐米，不開傘菇型完整、潔白為二級。

（四）質量特色

1.感官特色：蘑菇肉質鮮嫩、美味可口，外觀漂亮，肉裏結實，菇白肉厚。採收後24小時內不易氧化變黑，不需要漂白處理。

2.理化指標：每100克蘑菇中含有蛋白質≥2.9克，碳水化合物≥66毫克、鐵1.3≥毫克。 ^[1-2] 

姚莊蘑菇地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向嘉興出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[1-2]