姚村悶醬製作技藝

悶醬生產技藝原產地位於皖南宣城市郎溪縣姚村鄉一帶，這裏氣候温和、日照充分、雨水充沛，優越的地理環境為"悶醬"製作孕育了天然的釀造條件，同時出產悶醬製作所需的優質原輔材料，如黃豆、蠶豆、小麥及口味獨特的"羊角椒"等。 ^[1] 

悶醬製作分為制曲、曬醬黃、封缸發酵等20道工序，每道工序都十分考驗技師的實踐經驗。其製作方法主要是用黃豆、蠶豆及小麥等原料，以山泉水浸泡，蒸煮後拌粉置入竹匾或竹籠中制曲，然後直接曬乾"黴豆"俗稱曬"醬黃"，再加入當地的辣椒、蒜末及薑末等混合發酵，封缸密閉，數月成醬，故稱"悶醬"。悶醬醬汁由辣椒汁、蒜汁、薑汁與醬黃混合發酵後產生，整個過程不摻一滴水，因此營養更豐富，衞生（不含黃麴黴素），口感更獨特。 ^[1] 

悶醬不僅可以作調味品使用，更可以直接食用，姚翠榮通過祖傳技藝將悶醬鹽分比曬醬鹽分降低了3－4個百分點，因而更加符合現代食用人羣對健康食品的追求，食之讓人難以釋懷。 ^[1]