姑待酒

姑待酒

亦稱“嚼酒”，為高山族的傳統飲料，流行於台灣西南沿海地區。《諸羅縣誌·番俗考》記載道：“搗米成粉。番女嚼米置地，越宿以為曲，調粉以釀。沃以水，色白。曰姑待酒。”姑待酒味甘酸或微酸。外出勞動，盛於葫蘆中，兑以泉水飲用。

“嚼酒”是人類利用唾液發酵的原理來做酒，是最原始的做酒法之一。在中國歷史記載中，只有魏晉南北朝時的勿吉族和自明代始台灣島的原住民使用這種獨特的造酒術。本文在材料的分析的基礎上，探討“嚼酒”民俗的產生、發展至湮滅的過程。