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如皋香腸

鎖定
如皋香腸歷史悠久,是聞名全國的香腸品種之一。如皋香腸與“廣式”香腸媲美,被稱為“如式”香腸。清宣統二年(1910)六月,在南洋勸業會上獲得二等獎。1934年,如式香腸在江蘇省物品展覽會上獲得嘉獎。
中文名
如皋香腸
別    名
“如式”香腸
外    觀
肉質緊密、色澤鮮豔
口    味
鹹甜適度、香味濃郁

如皋香腸菜品特色

如皋香腸條形整齊、肉質緊密、色澤鮮豔、鹹甜適度、香味濃郁、營養豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩,十分可口,深受羣眾的喜愛。 [1] 

如皋香腸製作方法

將豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊,放在木盆或瓦盆裏,加盥、硝水拌和。拌好後,靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉裏,然後再加糖、醬油、酒拌和,要拌得勻透。拌好後,將肉灌進大腸衣內,一面用針在腸上戳眼放出裏面的空氣,一面用手擠抹,並用花線將兩頭扎牢。這樣做,肉塊擠得緊,質量好。灌進肉的腸,掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天,然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣,好使曬後的腸子退去餘熱,慢慢乾透。涼掛一個月後就成成品了。
過去如皋香腸的配料是:每百斤鮮豬肉(精肉70%,肥肉30%)配用食鹽20兩,白砂糖30兩,醬油10兩,大麴酒10兩,硝水5兩。為了保持和發揚民族遺產,使其更加美味可口,當地的香腸工廠改進了配料。如今每百斤肉多加糖10兩,醬油10兩,少加鹽4兩,麴酒2兩,香腸不僅更好吃,而且色澤也更加鮮豔了,外形美觀。 [1]  十分吸引人。

如皋香腸菜式菜樣

如皋香腸香腸炒萵筍

香腸炒萵筍 香腸炒萵筍
原材料:如皋香腸2根、萵筍2個、獨蒜1只。調味料:植物油、生抽1大勺、鹽少量、雞精適量。
做法:
1.香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟。
2.蒸香腸的過程中處理萵筍,去皮切片。蒜去皮切片。
3.將香腸切片。
4.鍋入油,炒香蒜片。
5.下入萵筍和香腸同炒。
6.加入調味料翻炒1-2分鐘即可出鍋。

如皋香腸香腸蒸糯米飯

香腸蒸糯米飯 香腸蒸糯米飯
原材料:糯米,如皋香腸2根調味料:生抽,葱花
做法:
1.糯米用清水浸泡一晚上後撈出瀝乾,糯米,香腸,加入一小勺生抽,拌勻後將放在一個耐熱的盤子中攤平;
2.香腸切片,平鋪在糯米上;
3.電壓鍋內放入適量的水,擺入蒸架,再放入裝有香腸糯米的盤子,蓋上鍋蓋,選擇自選保壓25分鐘;待電壓鍋泄壓後打開鍋蓋撒入適量的葱花即可取出。
參考資料