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如皋董糖
鎖定
主要以精白麪、白糖、芝麻、飴糖為原料,經選料、熬糖、製糖芯、製糖骨、成型等工序而成。成品為扁長方體,色白微黃,層次分明,剖面可旋狀紋理,中心呈丹鳳眼狀;入口易化,酥鬆香甜,回味久長。
- 中文名
- 如皋董糖
- 外文名
- DongTang
- 主要原料
- 精白麪、白糖、芝麻,炒麪,松子,桃仁
- 類 型
- 中國傳統糕點
- 產 地
- 江蘇如皋
- 製造者
- 董小宛
如皋董糖歷史發展
明亡,冒闢疆(巢民)偕董小宛歸隱如皋水繪園。海內名流,常集是園,詩酒唱和。小宛制酥糖饗客,其味佳美,為客稱道。遂以流傳。其特色是入口易化,酥鬆香甜,食之口齒留香,回味久長,營養豐富,
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老少皆宜,300餘年來譽滿大江南北。
清朝末年,隨着民族資本主義工商業興起和發展,如皋董糖也由家庭製作走向社會生產,即由冒氏家族特有的物質文化享受走向“尋常百姓家”。其間生產如皋董糖的主要商號有 “石生茂”、“五雲齋”、“如京”、“麒麟閣”、“大麒麟閣”等茶食店,得其真傳的著名工藝師有王仁中、王一桂父子等,生產經營如皋董糖的店鋪及工匠有: 清朝光緒年間石生茂茶食店,石姓的鎮江人。
清朝末年如京茶食店,鎮江的道姓人。民國初年五雲齋茶食店,揚州倪姓人。麒麟閣茶食店,泰州花姓人,聘王仁中師傅製售董糖。
如皋董糖製作
制芯系將芝麻焙炒、研磨,先分離皮仁,再焙至淺黃。火候、時間必須恰到好處,方不至生焦,使麻香濃郁。
糖骨的熬製過程,要求保證其延展性良好,順利成型。最後工序為將糖骨展開,均勻配以糖蕊,反覆包褶,壓切成型。
- 參考資料
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- 1. 如皋董糖 .如皋生活網[引用日期2013-010-26]
- 2. 傳統技藝——如皋董糖製作技藝 .南通市文化館[引用日期2021-01-09]