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如皋董糖

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如皋董糖是一道美味可口的名點,屬於蘇式糕點,產於江蘇省如皋市,為冒巢民妾董小宛所造。
主要以精白麪、白糖、芝麻、飴糖為原料,經選料、熬糖、製糖芯、製糖骨、成型等工序而成。成品為扁長方體,色白微黃,層次分明,剖面可旋狀紋理,中心呈丹鳳眼狀;入口易化,酥鬆香甜,回味久長。
中文名
如皋董糖
外文名
DongTang
主要原料
精白麪、白糖、芝麻,炒麪,松子,桃仁
類    型
中國傳統糕點
產    地
江蘇如皋
製造者
董小宛

目錄

如皋董糖歷史發展

如皋董糖 如皋董糖
董糖是明末如皋名士冒闢疆的愛妾董小宛親制而成。據清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載:“董糖, 冒巢民妾董小宛所造。未歸巢民時,以此糖自秦淮寄巢民,故至今號秦郵董糖。”
如皋董糖 如皋董糖
明亡,冒闢疆(巢民)偕董小宛歸隱如皋水繪園。海內名流,常集是園,詩酒唱和。小宛制酥糖饗客,其味佳美,為客稱道。遂以流傳。其特色是入口易化,酥鬆香甜,食之口齒留香,回味久長,營養豐富, [1]  老少皆宜,300餘年來譽滿大江南北。
清朝末年,隨着民族資本主義工商業興起和發展,如皋董糖也由家庭製作走向社會生產,即由冒氏家族特有的物質文化享受走向“尋常百姓家”。其間生產如皋董糖的主要商號有 “石生茂”、“五雲齋”、“如京”、“麒麟閣”、“大麒麟閣”等茶食店,得其真傳的著名工藝師有王仁中、王一桂父子等,生產經營如皋董糖的店鋪及工匠有: 清朝光緒年間石生茂茶食店,石姓的鎮江人。
清朝末年如京茶食店,鎮江的道姓人。民國初年五雲齋茶食店,揚州倪姓人。麒麟閣茶食店,泰州花姓人,聘王仁中師傅製售董糖。
1926年大麒麟閣茶食店,馬子立、馬子仁兄弟和鎮江李式如、揚州陳錦堂聘花鳳祥、王一桂(王仁中子)製售董糖。 [2] 
如皋董糖 如皋董糖
如皋食品廠生產的水明樓牌董糖,繼承了傳統工藝,以上等白糖、純淨飴糖、褪殼芝麻等精工製作而成。酥鬆香甜,口味純正,食之齒頰留香。1985年獲江蘇省優質產品證書。

如皋董糖製作

制芯系將芝麻焙炒、研磨,先分離皮仁,再焙至淺黃。火候、時間必須恰到好處,方不至生焦,使麻香濃郁。
糖骨的熬製過程,要求保證其延展性良好,順利成型。最後工序為將糖骨展開,均勻配以糖蕊,反覆包褶,壓切成型。
參考資料