如皋茶食

如皋茶食歷來以花式新穎、品種繁多、質優味美而馳名於江海平原。早期的茶食店大多是前商後工，手工操作，自產自銷，較大的南貨店也經營茶食糕點。如城最早製作和銷售茶食的商店是鎮江人石顯卿於清道光二十年（1840年）開設的，店號叫“石生茂”，店址在如城十字街東首，共有店房9間，僱工20餘人。稍後，鎮江人道其南（字少吾，以字行）在豐樂橋東側開設“如京”茶食店，僱工30餘人。清末，鎮江人倪氏在魚市口西開設“五雲齋”茶食店（“五雲齋”的“五仁”饅頭最為有名。“五仁”指松仁、瓜仁、桃仁、甜杏仁、榛仁）。這幾家茶食店所製茶食用料考究、加工精細、色味俱佳，銷售量一直穩居當時全縣各集鎮之首。30年代初期，陳錦等人開設的“大麒麟閣”茶食店後來居上。該店開張後，引起茶食業的激烈競爭，各店除提高產品質量外，還不顧血本地把大眾化食品脆餅、京江臍兒等的重量增加一半以上，仍照原價出售，居民爭相購買。如皋茶食源於揚（州）派京（鎮江）式，後逐步發展成為獨具特色的如式糕點。所用原料葷素兼有，以素為主。主要品種分為糖貨、酥貨、油貨、爐貨、炒貨、糕點等幾大類共百餘個品種。民國二十三年（1934年）如皋縣商會製作的蜜餞生薑、蜜餞金橘、金腿月餅、棗泥葷餅、彩花糕饅、憂思酥、麻糕和餅乾，“乾豐”茶食店製作的宮燕月餅、桂花雲片糕等產品，在江蘇省物品展覽會上獲特等獎一個、一等獎四個、優等獎十個。 ^[1]