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奶酥卷
鎖定
奶酥卷是以A高粉、A低粉為主料製作的食品。
- 中文名
- 奶酥卷
- 分 類
- 自制麪包
- 主要食材
- A高粉，A低粉
奶酥卷用料
材料 | 用量 |
A高粉 | 150g |
A低粉 | 50g |
A淡奶油 | 40g |
C無鹽黃油 | 30g |
A砂糖 | 15g |
A鹽 | 八分之一小勺 |
A酵母 | 二分之一小勺 |
A全蛋 | 25g |
A水 | 70g |
A奶酪粉 | 5g |
B無鹽黃油 | 15g |
C糖粉 | 15g |
C鹽 | 八分之一小勺 |
C全蛋 | 10g |
C奶粉 | 50g |
C玉米澱粉 | 二分之一小勺 |
奶酥卷做法
1. A所有材料混合揉至光滑，加入B揉至擴展階段，醒發60分鐘 |
2. 麪糰發酵約兩倍大，手指沾高粉戳入基本不回彈説明發酵好了 |
3. 麪糰均勻分割成六份，滾圓，中間發酵15分鐘 |
4. 麪糰排氣，擀成16長，10寬的長方形，鋪上奶酥餡兒 |
5. 捲起，收口要薄，粘的話施薄粉 |
6. 捲起後，整理一下形狀，收口要朝下 |
7. 中間切一刀，下面要連一點，兩邊向下翻，露出切面 |
8. 烤箱中放一碗熱水，麪包入烤箱中進行45分鐘的最後醒發 |
9. 刑法完畢後，刷上蛋液，190°，烤約15~20分鐘 |
10. 軟化的黃油+糖粉+鹽，用刮板拌均勻 |
11. 這是拌好的樣子 |
12. 加入雞蛋，奶粉，玉米澱粉拌均勻。即成為奶酥餡兒 |
- 參考資料
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- 1. 奶酥卷 ．下廚房 作者：妍色 [引用日期2014-06-23]
